俗语说“春困、秋乏、夏打盹”，春回大地，万物复苏，春季也是人体发散旺盛的时节。但是经过春节的胡吃海喝，很多人都有了胖三斤、十斤的感受，那过完节，我们应该如何正确的饮食呢？不但减掉多余的肉肉，还要防春困、没精打采，影响工作生活。
春困打盹
古人春天注重养肝，除了少吃酸味食物，以免压制脾脏的升发。还应多吃新鲜蔬菜，如春季多吃辛甘发散食物，《黄帝内经•素问》讲：“肝主春，……肝苦急，急食甘以缓之，……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之”。在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，因此立春应少吃酸性食物，宜多吃辛甘发散之品，如萝卜、香菜、洋葱、韭黄、芥菜、茼蒿、茴香、蕨菜等。
1、萝卜
常吃萝卜可以消食，化痰，止渴，利尿、顺气，解毒，抗癌等。尤其对于消化不良，食积胀满，吞酸，反胃，泄泻，痢疾，便秘等有奇效。通过临床观察，萝卜特别适合消化不良、高血压、高脂血症、心血管疾病、肥胖、极慢支气管炎、百日咳、泌尿结石、胆结石、脂溢性脱发、脂溢性皮炎、癌症等患者食用。
白萝卜
萝卜又分白萝卜、青萝卜、水果萝卜、红心萝卜、樱桃萝卜等，它即可做菜，炒、煮、凉拌俱佳，又可作水果生吃，味美爽口，还可做泡菜、腌菜、酱菜等。李时珍《本草纲目》中关于萝卜的记载：“可生可熟、可菹可酱、可豉可醋、可糖可腊可饭，乃蔬中之最有利益者”，证明其食用和药用多重价值。
吃萝卜能解春困，《燕京岁时记》中云:“是日，富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’。谓可以却春困也。”中医认为，萝卜生食辛甘而性凉，熟食味甘性平，有顺气、宽中、生津、解毒、消积滞、宽胸膈、化痰热、散瘀血之功效。常食萝卜不但可解春困，而且可理气、祛痰、通气、止咳、解酒等。萝卜的味道，是因为含有硫甙类物质和烯丙基二硫化物，这些物质都对预防癌症很有帮助。
推荐菜品：糖醋萝卜，白萝卜切小方块，加米醋，适量的白糖腌制24小时以上即可食用，酸甜爽口，开胃解春困
2、香菜
香菜有芳香健胃、驱风解毒的功效，其中的挥发油能促进唾液分泌，加速肠胃蠕动，增加胆汁分泌。对小儿麻疹、风疹透发不畅以及肉类食物中毒等有治疗效果。另外，香菜还可做外用药，如取鲜香菜捣泥，可敷治毒蛇咬伤。香菜种子也可入药，水煎后可治牙疼。香菜含有丰富的胡萝卜素和铁和膳食纤维，热量低。常吃还有利于维持血糖稳定，并能预防癌症。香菜中的雌二醇、雌三醇等有效成分，能调整妇女体内性激素，促使排卵，治疗女性不孕症。
香菜
香菜又名芫荽、胡荽等, 香菜常用来调味，即切碎后撒在菜或汤上，既美观又增加汤菜香味。当然，香菜也可清炒、凉拌及做饺子、包子的馅料。香菜也可以做菜: 拉皮肉丝香菜、香菜里脊、香菜梗炒肚丝、凉拌香菜、豆腐拌香菜等。在冬季涮羊肉时，香菜是不可缺少的调味料之一。中医认为, 香菜性辛味温，外达四肢、皮肤和肌肉, 散风寒, 祛除一切不正之气。
推荐菜品：凉拌香菜，取新鲜的香菜去除老黄梗叶，洗净，切段加醋、生抽、盐和麻油凉拌。
3、洋葱
洋葱有“蔬菜皇后”之美誉。具有预防高血压、降血脂、糖尿病、美容和预防癌症等保健功效。洋葱，也叫圆葱、洋葱头等，洋葱有紫色和白色两种，剥开即散发出强烈刺激的辛辣味。
洋葱含有可治疗高血压的药物原料二烯丙基二硫化物，同时，还有抗动脉硬化的作用，对心脑血管有保护作用，明显减轻动脉粥样硬化斑块，预防血栓形成。洋葱具有降低血糖的作用，能促进细胞对糖分更好的利用。防治癌症，洋葱中含有抗癌物质大蒜素和矿物质硒。二者都是强抗氧化剂，可以清除体内自由基，抑制癌细胞的分裂和生长；硒在体内可合成“谷胱甘肽”，具有解毒的作用。洋葱具有美容作用，含有抗癞皮病的烟酸，能促进表皮细胞对血液中氧的吸收，有利于细胞间质形成，增强修复损伤细胞的能力，从而使皮肤洁净。如取洋葱捣烂敷脸，5～10分钟后用清水洗去，可消退脸部色素，减少雀斑、黄褐斑等。
推荐菜品：洋葱肉片，紫皮洋葱两个去外皮，切丝，嫩牛肉切丝，腌一下，先炒牛肉，半熟后，下洋葱。略炒即可调味出锅。
4、韭黄
韭菜营养丰富，经常食用，具有温阳补阳的功效。韭黄，也称韭芽，是韭菜同根的弟弟，营养略逊于韭菜，即在韭菜种植过程中使用遮光物挡住阳光，使韭菜叶由绿转黄所形成的。韭黄是春季应时鲜菜，和鸡蛋调配，口味更鲜美, 营养更丰富。此菜制作简便，但一定要掌握好火候，急火快炒，韭菜黄和鸡蛋更鲜嫩可口。每100克韭黄含蛋白质2.3克、脂肪0.3 克、碳水化合物1.2克、热量24千卡，含有丰富的胡萝卜素、维生素B族、维生素C等，钙、磷、钾、镁、铁锌等。韭菜黄能补中益肝脏、散淤血导阻滞。
韭黄
推荐菜品：韭黄炒鸡蛋，韭黄300克，鸡蛋3个，将韭黄择洗干净，切段，鸡蛋打入碗内搅匀。锅加热放油，将鸡蛋炒碎出锅，再把韭黄入锅清炒，待将熟时加入炒好的鸡蛋碎，调味出锅装盘。
参考资料
1、王志华,李彦知,杨建宇.杨建宇二十四节气养生歌赏析.中国中医药现代远程教育〔J〕 2012 03
2、韩江,董智芳.菜中皇后——洋葱的营养保健.科技信息〔J〕2013-07-05
3、傅航,侯鹏飞.香菜中有效成分的研究进展.农产品加工〔J〕2017-08-30
4、刘华,张晓娟,杨燕燕,宋应华.韭菜和韭黄总黄酮的提取及抗氧化活性研究.粮食与油脂〔J〕2017-05-10
作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员
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