砂锅里“咕嘟咕嘟”的沸水声，热腾腾的香气，丰富营养的食材，鲜美香醇的口感……一碗好喝的汤，不仅能补充身体营养，更能让人倍感幸福。
中华饮食文化，饮在前而食在后。我国五千年历史，食文化仅仅一千多年，而汤文化却长达三千年之久。该怎么喝汤，不同的人喝什么样的汤，都大有讲究。
《生命时报》邀请权威专家，教你最营养的喝汤方法，并告诉你不同人群喝汤的注意事项。
北京朝阳医院营养科营养师 宋新
天津市天津医院营养科营养师 康瑞雪
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3类不同的汤应该这样喝
我国的养生传统观念认为，经过熬煮，食材中的营养精华都会进入汤里，因此喝汤具有很高的养生价值。但是，不同食材熬煮后，汤渣里也都有着丰富的营养。
肉汤
鸡汤、排骨汤、鱼汤等肉汤一直被视为滋补佳品。在炖肉的过程中，一小部分蛋白质、脂肪、维生素会溶解在汤里，还有极少数矿物质。
脂溶性的香味物质会随着脂肪进入汤里，而水溶性的香味物质和鲜味的氨基酸也进入汤里，这是汤鲜美的原因。但汤好喝并不意味着营养成分都进入了汤里，进入汤里的营养与熬煮时间有很大关系。
数据显示，用鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后，汤虽然看上去很浓，但蛋白质的溶出率只有6%~15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中，汤里的铁不足原料中的1/6。
正常情况下，汤一般煮一两个小时，溶在汤里的营养就更少了。也就是说，只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了85％以上的蛋白质。
从营养学的角度来讲，肉类食物最重要的作用就是提供蛋白质，因此，边喝汤边吃肉是最正确的做法。
如果嫌煮汤剩下的肉没有味道，可以将其做成一个新菜。比如将肉撕成细丝，加点胡萝卜丝、黄瓜丝，用麻酱汁等调味，做成凉拌菜。
粮食汤
绿豆汤、红豆汤、薏米水等粮食汤在夏季很受欢迎。
以绿豆汤为例，其中含有微量的淀粉、蛋白质和维生素，最重要的是，绿豆汤富含多酚类抗氧化成分，这是其有助防暑清热的重要原因。
和绿豆汤相比，剩下的绿豆中也含有大量多酚类抗氧化成分，因为这些活性成分主要存在于绿豆皮中，煮汤时只有一部分溶入汤中。
除了蛋白质和淀粉，剩下的绿豆中还含有钾、镁等矿物质，以及膳食纤维和B族维生素，且其含量要远远大于绿豆汤，这些也是杂豆类食物重要的营养优势。
为了最大化发挥绿豆的营养价值，煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤，此时清热能力最强。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
水果汤
在煮水果的过程中，葡萄糖、果糖、蔗糖等甜味物质会溶入水中，使得煮出来的水甘甜可口。
和肉汤、粮食汤情况类似，水果汤中矿物质、维生素等营养物质含量有限，大部分的营养物质还是留在了水果中。
需要提醒的是，很多人喜欢用枸杞泡水、煲汤或煮粥，然后喝水喝汤，却把枸杞倒掉了。这样做无法有效吸收枸杞中护眼的有益成分——玉米黄素。
玉米黄素不溶于水，光是泡水或煲汤，并不能完全释放。因此要发挥枸杞的护眼功效，最好是喝完汤后，将其嚼烂吃掉。
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6种人不能随便喝汤
很多人希望通过喝汤来养生，但对于一些特殊人群而言，喝汤时如果不注意，还可能带来健康风险。
痛风
忌肉汤
痛风患者嘌呤代谢紊乱，应避免从食物中摄取过多的嘌呤。
嘌呤属于水溶性物质，在肉类、海鲜等食物中含量较高，炖煮时，很容易溶解到汤中。因此，痛风患者应避免喝肉汤、鱼汤和海鲜汤等，可以选择不放肉的蔬菜汤或蛋花汤。
此外，这类患者通常有体脂肪过高的问题，喝油汤、浓白汤会摄入过多脂肪，不利于各种并发症的控制。
高血压
控盐控油
高血压患者第一位的要求是控盐，所以鱼汤和肉汤都需要注意少盐。
大部分人做汤时都会加盐，按0.5%盐的正常口味，一小碗（200毫升）汤中就含有1克盐。
烹调鱼汤时也要注意少用油，因为烹调油不仅会增加脂肪含量，而且富含欧米伽6脂肪酸，会抵消吃鱼对心脑血管的有益影响。
高血压患者更适合的饮料是不加糖的蔬菜汁、绿茶和椰子水。除高血压患者外，中风、冠心病等患者也是如此。
肥胖&高血脂
喝前先撇油
肉汤烹煮时，脂肪乳化溶解在汤中，导致汤中饱和脂肪含量较高，肥胖及高血脂患者应少喝这类汤。
如果特别想喝，应该先去除浮油。对于肥胖和高血脂患者，同样推荐蔬菜汤，其中富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量低。
胃酸多
忌空腹喝汤
胃酸多的人不适合大量喝肉汤、鱼汤，因为它们有促进胃酸分泌的作用。
建议胃酸多的朋友们用餐时先吃些少油的蔬菜，再吃鱼肉类食物，不要一上来就空腹吃很多大鱼大肉，也不要先喝鱼汤肉汤。
建议晚喝汤，少喝汤，以免引起肠胃不适。
糖尿病
慎喝甜汤
糖尿病患者喝汤时，除了清淡少油盐，也不宜喝加了很多糖的甜汤，可以选择不放盐或放盐少的清汤。
勾芡会增加汤的浓稠感，但会升高升糖指数，糖尿病患者应少喝勾过芡的汤。如果汤中有土豆、山药等淀粉类食材，应减少吃主食的量。
胆囊炎
忌浓汤
胆囊炎患者应当控制脂肪和胆固醇摄入量，鸡汤、肉汤中的脂肪一定要去掉，浓汤和油汤一定不要喝了。
此外，动物蛋白质总量也要控制，少量分次摄入较好。
推荐的做法是，先吃少油蔬菜，再吃主食和其他菜肴，喝点清淡的蔬菜汤或柠檬水。▲
本期编辑：刘畅 本文作者：生命时报记者 鲍捷 生命时报特约记者 方晓
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