中医以为，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，以是肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以实用地缓解尿频、腰酸、女人白带非常及下腹部阴冷等症状。明朝李时珍在《本草大纲》中记实：“常食黑豆，可百病不生”。《本草大纲拾遗》言其“服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病”。当代医学研究发明常食黑豆能软化血管, 津润皮肤, 延缓朽迈, 出格是对高血压、心脏病, 以及肝脏和动脉等方面的疾病有很好的食疗下场。
黑豆中含有富厚的卵白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维, 黑豆卵白质中的每一种必须氨基酸含量均高于黄豆，居豆类之首;脂肪含量也高达15.9%, 构成脂肪的脂肪酸以不饱和脂肪为主，含大量的卵磷脂、亚油酸等；黑豆中微量元素如锌、铜、镁、硒、磷等的含量都很高, 而且含富厚的VA、VE、核黄素、黑色素等多种维生素。
醋泡黑豆营养保健代价最高
醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方，醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发成果，同时应付改进近视、治疗慢性委顿、寒症、肩膀酸痛、高血压、高胆固醇、糖尿病、鹤发、过敏症等也有必定疗效。
醋泡黑豆最得当心脑血管疾病患者：黑豆中含有大豆球卵白、亚油酸、卵磷脂以及低落中性脂肪酸的亚麻酸等能低落胆固醇、软化血管、扩张血管、促进血液通顺。而醋可镌汰盐分的摄入、软化血管、低落血压及胆固醇。黑豆中的黑豆皂苷有按捺脂肪酸领受、促进其分化的功能, 可谨防肥胖病和动脉硬化。
醋泡黑豆出格得当“电脑族”:应付目力解落，头晕眼花，羡慕泡黑豆能很好的缓解这些不适。黑豆中富含抗氧化因素花青素和维生素A，黑豆中花青素和维生素A具有明目标浸染。
醋泡黑豆得当肠炎、肝部疾病患者：花青素实用地谨防和治疗肠炎等消化体系疾病；而且具有保肝护肝浸染，可谨防酒精肝、肝炎、肝腹水等疾病。
醋泡黑豆须认真：
1，醋泡黑豆只是食疗方，不克不及庖代药物,也不是降压药，要是患上高血压必要僵持服降压药，同时共同醋泡黑豆的食疗浸染，可加强降压下场，改进动脉硬化，延缓高血压引起的其他疾病。
2，胃溃疡和胃酸过多的人不宜羡慕泡黑豆，由于醋会蜕化胃黏膜，加重溃疡病变。正在服用某些西药者不宜食用，由于醋酸能变化人体局部情形的酸碱度，使某些药物不克不及阐扬药效。如磺胺类药物在酸脾性况中易在肾脏中形成结晶，侵害肾小管，是以服用此类药物时不宜羡慕。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒一律碱性药物者也不该羡慕泡黑豆。
醋泡黑豆的做法
醋泡黑豆很是大略，平底锅，放入洗净的黑豆，不要放油，用中火炒5分钟摆布，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5分钟。认真不要炒糊。将炒好的黑豆晾15分钟后，放人带盖子的干净玻璃容器中，之后插手陈醋，陈醋要没过黑豆，浸泡两个小时摆布，等陈醋被黑豆都领受后，就可以食用了。要是感受太酸可以插手少许蜂蜜，口感会更好。（糖尿病人不要加蜂蜜）。
黑豆与这些食品搭配营养代价更高
黑豆宜与谷物搭配，尤其是糙米，紫米、黑米等等联络、可营养互补，营养更周全；
黑豆宜与其他的黑色食物（黑芝麻、黑米、紫米等）搭配，可增进补肾补血的功能；
黑豆可与羊肉、牛肉、兔肉等搭配，有温补肾阳的浸染。
黑豆还可与其他色彩的豆类（如黄豆、绿豆、红豆等）搭配做成五色粥，可兼补五脏。
【吃黑豆必需认真的事变】
黑豆不得当生吃，生吃根柢不克不及吃出黑豆的营养，而且对胃欠好，欠好消化。黑豆必定要煮熟了吃，煮熟的黑豆营养才气周全开释。
生黑豆中的胰卵白酵素按捺剂会低落人体对卵白质的领受，血球凝固素会按捺进展，这些因素在颠末加工烹调后不会对人体造成惊险，以是豆子必定要煮熟透了才气吃，煮豆乳沸腾后，必定要在煮5~10分钟，如许才气更好的领受黑豆的营养素哦。
孙思邈在医布告实“黑豆少食醒脾，多食损脾”。黑豆每人天天吃上30~40克摆布即可。黑豆尤其应付胃胀肚子胀或消化不良者，必定要慎食之。食用过多，反增进消化体系承担，过犹而不及哦。
