醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，可有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间过长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛等。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病也有很好的作用。
央视《中华医药》报道的“常爷爷的餐桌秘密”中九十三岁高龄常爷爷就是长期吃醋泡黑豆的。
醋泡黑豆所需材料： 黑豆，2年陈酿醋，玻璃广口瓶
一、黑豆
黑豆是一种营养丰富的食物。黑色属水水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，因为生黑豆有一股生豆味，又难以咬动，不易消化，吃多了还会引起腹泻胀气等。但是黑豆加热之后，它的部分营养成分又会被高温分解掉，破坏了黑豆的许多营养成分，其中有一种叫做不饱和脂肪酸的成分，可以起到抑制胆固醇的作用，在加热后也被破坏了，因此用熟的黑豆泡醋效果是很差的。
二、醋
《本草纲目》中记载：“醋有数十种，只有陈酿2-3年以上的米醋方可入药，其它仅能食用，不可入药。米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒。降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效”。
因此，醋泡黑豆要有养生效果，关键在于两点：
1，是否纯酿造的米醋。
2，是否陈酿2年以上。
并且，纯粮酿造的醋最大只能酿造出7度，高于7度的都是勾兑醋了。很多朋友在做醋泡黑豆或者醋蛋液的时候，都以为要选用酸度高的才行。其实这种观念是错误的，养生用醋和度数没有任何关系。
不能用勾兑醋，做养生总不能用对身体有害的勾兑醋来做吧！
别选用塑料瓶子装的醋，酒和醋具有一定的腐蚀性，所以酒都是用玻璃或者瓷瓶装的。虽然醋的腐蚀性相对小点，但是长时间的存放在塑料瓶里，塑料中的有毒物质就会融入醋里。
三、玻璃广口瓶
必需用玻璃瓶，不能用塑料瓶，因为如果用塑料瓶泡的话，时间长后塑料瓶中的有害物质难免融入到醋里。
四、醋泡黑豆的做法
醋泡黑豆主要分为用生黑豆泡和用熟黑豆泡。
1、熟黑豆泡：优点是快速但效果差，有效成分流失的多。
做法：将黑豆放在平底锅内，以中火将黑豆煮至表皮爆开，再以慢火煮大约10分钟。把煮熟了的黑豆放入玻璃瓶中，加入陈醋，两者所占瓶子的分量大约是1：3或2：3。变凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用。
2、生黑豆泡：优点是效果好，但耗时间，能有效保留营养成分。
做法：将黑豆洗净，去除里面的杂质，放到通风处阳光下晾干，然后把黑豆倒入玻璃瓶，再将醋倒入瓶中，两者分量比例是1：3，瓶内留三分之一的空间，目的是为黑豆在泡的过程中膨胀而预留足够的空间，最后盖上盖子放到通风阴凉处2个月，即可食用。
