我国目前冠心病等心血管疾病的患病率在不断增长并快速年轻化，其中77％可归因于胆固醇水平的增高，因此胆固醇自然而然地被人们当成了健康的“敌人”。胆固醇是血液里的一种脂肪（脂类），是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，但如果血液中胆固醇含量过多，就会在血管中沉积，增加心脑血管疾病以及中风的风险。饮食中摄入过多胆固醇，就会导致胆固醇偏高继而引发高血脂、心脏病。
油脂=胆固醇？NO！
似乎很多健康专业人士也对油脂和胆固醇的区别很困惑，油脂和胆固醇常常被人们混淆。但其实这对油脂来说，是天大的“冤案”，千万不要以为油脂是高胆固醇的罪魁祸首，油脂也分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸！
其中“坏人”饱和脂肪酸多存在于动物油中，例如常见的猪油、羊油等，饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇升高的重要原因。饱和脂肪酸会增加血管厚度，过多摄入会造成血管狭窄、高血压、高血脂等疾病。因此油脂和胆固醇的关系并不能划等号，不健康的油脂才是升高胆固醇的原因。
吃对油才能降低胆固醇
相对于不健康的饱和脂肪酸，脂肪中还存在着“好人”不饱和脂肪酸（油酸），油酸被营养学界称为“安全脂肪酸”。油酸可以降低有害胆固醇、减少炎症，有调节白细胞活动，增强杀菌能力的作用，还可以抑制癌症扩散和致癌基因，所以多摄入油酸，反而可以降低胆固醇。
那么怎么才能更多的摄入油酸呢，油酸多存在于植物油中，在植物油食用油中，高油酸花生油通常在75%以上，一般在80%左右，个别品种高达90%，玉米油中油酸最高能达30%，传统大豆油中仅含20%－25%左右，椰子油中则只有5%－6%。因此想要多摄入油酸，可以在日常使用食用油时，选择油酸含量高的油。
已经胆固醇高？赶紧换油！
对于已经胆固醇过高的人来说，平时饮食更加需要注意，尤其是在选择食用油时，一定要尽量避免摄入动物油、选择油酸含量高的食用油，例如被称为“液体黄金”的橄榄油，不过这里要补充一句，橄榄油不适合热烹，热烹会破坏橄榄油中的营养成分，所以在热烹时，可以选择高油酸花生油。
目前国内真正的高油酸花生油就是鲁花高油酸花生油，都是鲁花自己培育的高油酸花生压榨而成的，油酸含量高达75%--85%！与油中高富帅——橄榄油不分伯仲，而且它还具备中国人喜欢的“色、香、味”！ 食用油作为厨房中重要的配角，对我们身体健康有着重要的影响，各位高胆固醇的朋友，赶快换掉饱和脂肪酸过高的“油瓶子”吧，说不定胆固醇高，都是因为那些年你吃错了油！
最后特别提醒：
除了油脂，在日常饮食中，我们如果注意适量摄入含有膳食纤维、类胡萝卜素、维生素、钾这四种成分的食物，也可以降低血液中有害胆固醇的含量。
