韭菜的营养价值很高，它主要含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。除此之外，韭菜还含有很多纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，这比大葱和芹菜的纤维素含量都高，经常食用可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时还能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收。所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。
韭菜的作用
1、通便
因为韭菜含大量粗纤维和维生素，可以促进胃肠道蠕动，起到缓解便秘预防大肠癌作用。
2、降血脂
韭菜可以解毒和散瘀，所以不单能够降血脂，还对预防动脉硬化、贫血、冠心病有帮助。点击蓝字了解更多：平常多吃这几种降血脂的食物 能够健康你我他
3、杀菌消炎
对伤寒、痢疾、金黄色葡萄菌、大肠杆菌、绿脓杆菌都有抑制作用，主要是因为韭菜中含硫化合物有一定杀菌消炎功效。
4、护肝
韭菜含一种挥发性精油与硫化物，它可以增强食欲与消化功能，调理肝气保护肝脏。
5、美容
维生素A可以明目、润肺、美容养颜。韭菜含有维生素A，还能够避免患上伤风感冒和寒喘的风险。
温馨提示：这三类人要少吃。
第一类是手脚心发热、盗汗等阴虚火旺的人不宜吃韭菜。
第二类就是不喜欢吃辣、易引起过敏的人也不宜吃。
第三类是孕妇，这主要是因为韭菜对子宫有一定的兴奋作用，因此孕妇不宜食用韭菜。
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