现代人的生活水平提高了，健康是人们最关心的事情，而豆腐就是理想的食物。豆腐及其制品含有丰富的钙、铁等微量元素和人体必需的八种氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中胆固醇的含量，减少动脉硬化危险。嫩豆腐中还含有大豆磷脂，是生命的重要组成部分，对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要的作用。经常食用豆腐不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益，而且对高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病等患者有一定的辅助疗效。
据说，目前豆腐已经被全球公认为“国际性保健食品”。有一个传闻不知是真是假：美国前总统克林顿身患心脏病，身体较胖，医生给他开出的减肥良方，竟然是中国豆腐。
豆腐源于中国古代发明，它的发明人就是2000多年前的那个淮南王刘安。刘安在中国历史上是个地方官，名气并不是太大。至今老百姓仍然记住他的名字，并不是因为他编写过《淮南子》这本书，也不是因为他因谋反而自杀，而是他发明了美味食物豆腐。从这个意义上讲，刘安做了件功德无量的大好事。很多人吃豆子不消化，就可以选择豆腐，营养丰富又不用担心不好消化。
刘安发明豆腐也是偶然的事情。当年，他为寻求长生不老之术，组织一个庞大的炼丹团队，用中草药等昼夜不停地炼丹，将黄豆磨成汁培育丹苗，谁知不小心把石膏滴进了黄豆汁里，结果变成了豆腐。有个不怕死的人拿起就吃，口味不错，于是就在老百姓中传开了。这就是豆腐的来历。不过当年还没有人叫豆腐，而称之为黎祁，五代叫小宰羊，到了宋代才有“豆腐”一词。由于年代和地域不同，据统计豆腐有40多种异名别称。
明代伟大的医药学家李时珍在《本草纲目》记载“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。
民间有句俗话说：鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。这些话从营养学的角度看，是很有道理的。既然豆腐有这么多的好处，常吃有百利而无一害。，特别是对于A型血和AB型血的朋友们来说。因为他们适合全素食，但也需要足够的蛋白质，所以多吃青菜豆腐是最好的食疗方式了。
