蔬菜对糖尿病的作用是非常积极和有意义的，多吃蔬菜对糖尿病人血糖好是因为蔬菜含有大量的膳食纤维所以吃了可延缓血糖升高，糖尿病人多吃蔬菜不仅有利于平稳血糖，还有利于并发症的预防和控制，蔬菜带给糖尿病人的好处是数不胜数的，因此《中国2型糖尿病营养治疗指南(2010版)》明确指出，糖尿病人一天蔬菜应不少于1斤(生重)。
当然在我们现实生活中，蔬菜可以分为生吃类和熟吃类，哪么糖尿病人宜吃的蔬菜应该是哪些？怎么吃更好？今天糖尿病同伴就给大家详细说一下：
一、糖尿病人吃蔬菜，哪些生吃比较好？
营养师经过研究发现，生蔬菜中不仅含有各种维生素、矿物质，还含有酚、醌等特殊活性成份，后两种物质对人体有很好的补益作用。现在有不少人爱把蔬菜炒的过于熟烂，并将大量菜汁扔掉。这样，不仅破坏了蔬菜中的营养成份，而且造成浪费，蔬菜的本味也在加热时散失。因此有些蔬菜最好不要炒熟，特别是很多宜于生吃的，对糖尿病人来说生吃蔬菜是一个不错的方式。
那么适宜生吃的蔬菜有哪些呢?像胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、洋葱、芹菜等都是不错的选择，生吃的方法除做沙拉外，还可以自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。
需要提醒各位生吃蔬菜的注意事项：一定要注意选食新鲜蔬菜，清洗干净;做菜前洗手;生熟食品要分开放;蔬菜、肉类要分开洗，避免交叉感染等。凉拌蔬菜时，放醋、蒜和姜末，即能调味，又能杀菌。
二、当然有些蔬菜可能需要熟吃对糖尿病人血糖和健康更有帮助， 比如以下菜
1、鲜豆类蔬菜(如豆角、扁豆等)不宜生吃，因其含有一种叫凝集素的蛋白质，可使人体血液中红血球凝集，如未熟后食用，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。但烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。
2、塌地生长的绿叶菜，这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何也洗不干净的，最好熟吃。比如日常生活中的：小油菜、乌塌菜、菠菜等。
3、含淀粉的薯类蔬菜(如山药、土豆、芋艿等)必须熟吃，因其含有大量的淀粉，生食不利消化，但糖友要切记，在食用此类蔬菜时一定要记得减少对应量的主食，以免引起血糖大的波动，如半个拳头大小的土豆，相当于1/3碗米饭的热量哟。
三、糖尿病人吃哪些蔬菜有利于控血糖？
1、洋 葱
洋葱性味辛温，甜润白嫩，不仅含有刺激胰岛素合成和分泌的物质，对糖尿病有辅助治疗作用，而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸，有扩张血管，调节血脂，防止动脉硬化的作用。因此，对糖尿病伴有血脂异常者最为适宜。
2、黄 瓜
黄瓜性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用。现代药理研究表明，黄瓜含糖仅1.6%，是糖尿病患者的“主食”，并可从中获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。黄瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。肥胖型糖尿病合并有高血压者，每天食黄瓜100克，大有益处。
3、苦 瓜
苦瓜性味苦寒，肉质柔嫩，富含多种营养成分，尤其是维生素C的含量高居各种瓜类之首。药理研究发现，苦瓜中所含的苦瓜皂苷，有非常明显的降血糖作用，不仅有类似胰岛素的作用(有“植物胰岛素”之称)，而且还有刺激胰岛素释放的功能。有人试验，用苦瓜皂苷制剂口服治疗Ⅱ型糖尿病，总有效率可达到78.3%。所以，糖尿病患者若用苦瓜1个，剖开去瓤洗净，切片水煮1次服下，每天1～2次，有利于控制血糖。
4、菠 菜
菠菜性味甘寒，止渴润燥，归肺、胃经。具有润燥清热、下气调中、调血之功效，适用于胸闷、脘腹痞塞型糖尿病。菠菜含草酸较多，与含钙丰富的食物共烹，容易形成草酸钙，不利于人体吸收，对肠胃也有不利影响，烹调时应加以注意。菠菜是辅助治疗糖尿病口渴喜饮的最佳蔬菜。
5、芹 菜
芹菜性味甘寒，能除心下烦热，散节气，下瘀血，有降血糖、降血脂、降血压作用。糖尿病合并高血压的病人可以长期食用。
6、韭 菜
韭菜性味辛温，入肝、胃、肾经，具有理中行气、散血解毒之功效，适用于高血脂、冠心病、糖尿病患者。
7、山 药
糖尿病人可以吃山药！
(1、山药热量低、蛋白高、膳食纤维多，食用后对血糖的影响小
山药又叫薯蓣、白苕、土薯、大薯、薯药等，山药中含有丰富的蛋白质和膳食纤维，但是碳水化合物的含量却只有红薯的一半左右，因此食用后，可以有效的延缓餐后血糖的升高，有利于血糖的控制，同时还增加蛋白等营养吸收，改善体质。
(2、山药的黏液可延缓餐后血糖升高
除了上述的营养成分之外，山药还含有一种物质，就是山药的黏液，构成这种黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一种)。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，可吸水膨胀80～100倍，吃了以后在胃中体积变大，容易产生饱腹感；而黏蛋白能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收，抑制饭后血糖急剧上升，同时可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到良好调控。所以每次在吃山药时，千万不要将黏液扔掉哟！
(3、山药可以降低血脂
经过多年的科学研究表明：山药提取物能有效地降低血糖水平和胆固醇水平。我国和日本的研究也证明，山药可降低外源葡萄糖或肾上腺素引起的实验小鼠的血糖和血脂升高。我国有人体研究发现，糖尿病人用山药可以帮助降低胰岛素抵抗，改善外周组织对血糖的利用；食物中添加山药粉和莲子粉可以改善糖尿病人的乏力、饥饿、多尿等症状，血胆固醇也有改善。
但是这些研究主要针对的是山药提取物，糖友在食用山药时，不可太过量，因为毕竟山药中含有碳水化合物，过量食用仍会导致血糖波动的。建议糖友吃山药时要注意减少主食的量，通常一段10厘米长的山药相当于1/3个馒头或1/3碗米饭的热量。
山药煮熟即可，不宜过烂
糖友在选择山药时，建议选择口感脆脆的，少选择发粉、发糯的，因为粉糯的口感往往就是由于其淀粉含量较多而形成的。同时为了减慢淀粉的吸收速度，最好是山药煮熟、口感略脆时吃即可，不宜煮的过烂，增加吸收速度，不利血糖控制。
那么从健康的角度山药最好的烹饪方法有两种：一是蒸山药、二是凉拌山药，因为这两种方法是可以放油最少、放盐最少、清淡健康的烹饪方式。而最不提倡的烹调方式就是油炸，因为吸油太多，会导致血脂升高，不利血脂和体重的控制。
四、糖尿病人吃蔬菜的321模式
上海交通大学附属第六人民医院临床营养科葛声主任提出了“321蔬菜模式”。321蔬菜模式建议糖尿病患者每餐可进食蔬菜300克，全日总量可达600克。
具体可按321的比例进行分配：
3：指3两即150克绿叶蔬菜
2：指2两即100克任意蔬菜
1：指1两即50克水发后的菌类
321蔬菜模式建议每天蔬菜的摄入种类达到6种。除每餐必备的绿色、黑色蔬菜外，还应该选择一种颜色不同的蔬菜。
五、糖尿病人这样做菜不易升血糖：
选好蔬菜，烹调方式要正确
建议糖尿病患者多用清蒸、清炖、清炒，少用煎考烹炸的方法，以减少脂肪的摄入。
凉拌菜：
可以最大程度保留蔬菜中的维生素、矿物质等。加工处理时不要过度浸泡，且应先洗后切，以防止过多的营养素流失。
急火快炒：
维生素C及B1都怕热、怕煮。所以炒菜要用旺火，须注意盐尽量后放。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
榨蔬菜汁，要带渣吃：
连同菜渣一起食用，可最大程度的保留蔬菜中的膳食纤维。
不丢弃富含维生素的部分：
例如在吃豆芽时不要只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含有的维生素C比芽的部分多2～3倍。
总之糖尿病人饮食里每天必须要有蔬菜，比如有的糖尿病人吃早餐光吃馒头喝豆浆有可能血糖就高，但如果加上一碟蔬菜一起吃，这样血糖肯定会更好，今天糖尿病同伴就给大家讲到这里，祝大家节日快乐，血糖稳稳！
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