一般来说，医生和营养师都主张糖尿病人多吃蔬菜，毕竟蔬菜比起主食和水果而言热量要低得多，尤其是含糖量少，纤维素高的叶菜类蔬菜，只要食后身体没有不适的感觉，每天吃 1~2 斤绿叶蔬菜是没有问题的，特别是一些血糖高、血脂高的肥胖糖尿病患者，主食和肉、油脂都不能多吃，但可以通过多吃一些蔬菜增加饱腹感。但并不是所有的蔬菜，糖尿病患者都可以肆吃无忌。
有一些蔬菜的含糖量是比较高的，这类蔬菜糖尿病人并非不能吃，而是要科学地吃，吃的时候要根据食物交换法控制摄入量，并根据升糖指数来区分，绿叶蔬菜含糖量最低，果实类蔬菜次之，如冬瓜、西葫芦、茄瓜等，根茎、根块类蔬菜的含糖量相对较高，像芋头、山药、土豆这类蔬菜淀粉含量高，几乎接近主食。
需要小心吃的豆类豇豆种
豆角
豆角是“隐形”的含糖量较高的蔬菜。豆角虽然甜度不高，但它的含糖量却比一些甜度比它高的蔬菜如红萝卜、南瓜等还要高，对糖尿病人具有相当的迷惑性。糖尿病患者并非不能吃豆角，而是要按照食物等份交换法，平时吃 1 斤绿叶蔬菜的，如果吃豆角，则只能吃 200 克。
豌豆种
荷兰豆
荷兰豆属于“高糖蔬菜”。荷兰豆也是一样，其升糖指数只 比豆角好一点，1 斤绿叶蔬菜只相当于 250 克荷兰豆的含糖量。如果糖尿病患者的餐桌上既有非常安全的绿叶蔬菜，也有荷兰豆，吃了荷兰豆，米饭就要相应地少吃几口。
大豆种
毛豆
毛豆也是豆角、荷兰豆的“小伙伴”，别看它不太起眼，但毛豆的含糖量更为惊人，盐水毛豆是上海地区一带的传统小吃，很多人爱把盐水煮毛豆当零食吃，1 斤绿叶蔬菜只相当于 70 克毛豆。糖尿病患者确实要慎吃。
需要小心吃的中药药食两用
干百合
【来源】百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞片
【别名】重迈、中庭、白百合、白子蒜
【性味】味甘，性寒
【归经】归心、肺经
【主治】养阴润肺，清心安神。用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚
干百合的淀粉含量较高。干百合是新鲜百合晒干而成，它具有宁心安神、润肺助眠的功效，虽然其有益于糖尿病患者，但所含的淀粉较高，100 克干百合中就含有 57 克碳水化合物，糖尿病患者吃干百合时同样也要换算成主食的相应分量。
需要小心吃的根茎类肉质根
胡萝卜
胡萝卜的升糖指数不容忽视。胡萝卜作为一种常用蔬菜，其营养成分和保健价值是非常高的，但胡萝卜本身的含糖量要比一般的蔬菜高，因此糖尿病患者吃胡萝卜不能过量，否则容易拉升血糖，如果按食物等份交换的方法计算，1 斤蔬菜可以换算成 200 克胡萝卜。
地下球茎
芋头
对糖尿病患者而言，芋头应被当作主食。芋头的膳食纤维很丰富，能促进排便，排毒减肥，这对糖尿病患者是有益的，但芋头的问题同样也在于其淀粉含量较高，故芋头最好作为主食来吃，如果米饭量不减，又吃芋头当菜，餐后血糖当然受到影响。同样，含淀粉较高的根块类蔬菜还有土豆和番薯，把它们当蔬菜吃时一定要换算成相应的主食量。
