味精是我们在日常烹饪过程中再熟悉不过的调味品了。只需加上一点点味精，食物的味道就会变得鲜美许多。从发明之日起，味精就风靡全球，成为厨房必备的调味品之一
那么味精到底对人体有没有危害？
首先我们来看一下它的成分：
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。谷氨酸钠（C5H8NO4Na），又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。我们每天吃的食盐用水冲淡400 倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200 倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。
味精的优势在于：
1.味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
2.味精中的主要成分谷氨酸钠，具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
有关部门审核显示，味精在食品的使用“没有限制”，无需担心其安全问题。但与此同时，一些关于味精的安全隐患问题却频频出现。调查显示，中国成年居民味精消费与超重有一定的关系。美国北卡罗来纳州立大学的研究人员对中国1万名成人的饮食习惯进行了5.5年的跟踪调查。结果显示，与每天摄入味精量少于0.5克的人相比，摄入超过5克的人，5.5年后超重或肥胖的几率比前者要高30%。
所以，过度的食用味精存在一定的健康隐患。
当摄入味精过多，超过机体的代谢能力时，就会导致血液中谷氨酸含量增高。该物质在脑组织中可转变成一种抑制性的神经递质，使人体各种神经功能处于抑制状态，结果出现眩晕、头痛、嗜睡、心慌意乱等一系列症状，其严重程度也因人而异。但这一般是不需要治疗的，只要多喝水，休息一下，症状就可自行消失。味精中含有钠，因此老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病者应少吃味精。
另外再说一点有两类人群不适合进食味精。
婴幼儿
婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。
2.哺乳期妇女
哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。
最后再补充一点放味精时要注意温度
如果在120℃以上的高温中使用味精，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，使味精的鲜味丧失。所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡，味精投放应在勾芡之前。
2.温度低时味精不易溶解，如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，凉后浇在凉菜上
所以，味精可以食用，但要适量。有研究建议，每道菜中添加的味精不应超过0.5毫克。但市场上的不少调味酱、汁等都含有谷氨酸钠，因此，做菜时添加了调味料，就不必再放味精，盐也要少放。
