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苦味中所含的类胰岛素成分
苦瓜的健康功效日益受到人们的广泛关注。其实在很早以前，民间就有利用苦瓜的降血糖作用治疗糖尿病的偏方，最近的研究发现苦瓜中含有一种功能类似胰岛素的成分，可称为“植物胰岛素”。其苦味成分葫芦素和苦瓜素是皂角苷的一种，具有稳定血糖的功效。它们中的一部分存在于果肉中，但大部分存在于种子里。烹饪时可以将果肉做成什锦炒菜或沙拉，把种子炒着吃或泡茶喝。
耐高温的维生素C
100g苦瓜中所含的维生素C达76mg，比草莓还多。而且苦瓜所含的维生素C非常耐高温，即使炒着吃也还能留下75mg，几乎没有被破坏。同时，苦瓜还含有维生素B1和β－胡萝卜素，前者是糖代谢不可或缺的营养成分，后者能够通畅血流、、巩固血管壁。
苦瓜的含钾量也十分高，因此能够促进钠的排泄，将血压稳定在健康范围内。对于糖尿病患者来说，降低并发高血压的危险性也是至关重要的。
专家提示
苦瓜特有的植物胰岛素能够降血糖。富含耐高温的维生素C和代谢必需的维生素B1.
