营养师们总是会建议我们多吃蔬菜水果，以补充维生素，因为维生素存在于天然食物中，人体不能合成自身所需要的维生素，只能从外界获取。而糖尿病人由于糖代谢紊乱，最终也会影响人体维生素的需要量，因此，糖尿病人更需要关注维生素。
不同的食物含有不同数量和种类的维生素，其中，水溶性维生素主要存在于蔬菜、水果以及谷物的胚芽、糊粉中，脂溶性维生素则主要存在于动、植物脂肪中。
一般而言，糖尿病人也和正常人一样，各种所需的维生素都该涉及，但这4种维生素要特备留意。
1、B族维生素据研究，维生素B7有助于患者控制血糖水平，预防和延缓神经病变带来的损伤，缓和肌肉疼痛，因神经病变而疼痛的患者尤其要注意补充这一维生素。
另外，B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等，是糖代谢的辅酶主要成分，也有助于治疗多发性神经炎。
维生素B1：酵母、粗杂粮、小麦胚粉、瘦肉、动物肝、蛋黄等含量丰富。
维生素B2：菌藻类、奶类、各种肉类、动物内脏、谷类等含量丰富。
烟酸（维生素B3）：肝、肾、瘦畜肉、鱼、坚果类的那个含量丰富。
维生素B7：牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、瘦肉、糙米、小麦，草莓、柚子、等水果含量丰富
对糖尿病患者来说，维生素C作用广大，它能预防糖尿病合并神经和血管病变，降低血浆脂质过氧化物，降低血总胆固醇、三酰甘油，提高高密度脂蛋白胆固醇，缓解微量蛋白尿及早期的糖尿病性视网膜病变。
维生素属于C水溶性维生素，主要存在于新鲜的蔬菜、水果中，如柑橘、苹果、绿叶蔬菜等。
通常，成人每日的维生素C推荐摄入量为60mg，糖尿病患者可补充100～500mg。
糖尿病人由于胰岛功能异常，容易导致人体的钙流失，所以他们比正常人更容易患骨质疏松。另外缺钙会导致神经性偏头痛、烦躁不安、失眠，也可引发冠心病。
所以糖尿病人比一般人更需要补充补钙。正常成年人每天推荐摄入800mg的钙，但糖尿病人一般推荐补充800-1200毫克。
通常天然食物中维生素D含量较低，瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D，而人体可以通过日光合成维生素D，所以，糖尿病人可以多进行户外运动，晒晒太阳。
据研究结果表明，人体如果缺少维生素E，那其患糖尿病的风险会增加，体内维生素E含量低的男子比正常人患糖尿病的概率高4倍。
另外，糖尿病人补充维生素E能帮助预防心脑血管疾病。
维生素E与β-胡萝卜素有协同作用，正常人每日推荐摄入量为14mg，而糖尿病患者每天可补充维生素E100～200mg，
维生素E属于脂溶性维生素，它主要存在于动植物油脂类、含脂肪丰富的坚果类和干豆类食物。
β-胡萝卜素含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。并且，β-胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，能补肝明目，有助于减少糖尿病眼病发生的风险。
另外，它还能强化免疫系统，增强抵抗力，这对免疫力下降的糖尿病患者尤其有用。
β-胡萝卜素最丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色的蔬果，通常颜色越是强烈的，其含有的β-胡萝卜素越多，如胡萝卜、菠菜、生菜、马铃薯、番薯、西兰花、哈密瓜和冬瓜。
