寒冷的冬日里，空气中弥漫着香甜的烤地瓜味道，没有几个人能抵达住烤地瓜的甜美诱惑，旷慧本人也是，很喜欢吃红薯。烤红薯、蒸红薯、煮红薯、地瓜干、地瓜粥、地瓜球等等，只要与地瓜沾上边的食品都喜欢吃。
红薯中含有大量淀粉，以及丰富的氨基酸、维生素A、B、C及膳食纤维，其含量都高于大米与白面。红薯还富含人体必需的铁、钙等矿物质，易于消化吸收，而且热量非常低。因此红薯具有抗癌、抗糖尿病和预防肺气肿、心脏疾病等作用。红薯的营养价值很多人都已经知道了，属于抗癌食品。但是因为红薯含糖量高，不少糖尿病患者把它列为拒绝食用名单，对于糖尿病人能不能吃红薯，我们看看问题的答案。
结论：临床实验证明，红薯可改善胰岛素敏感性，对于II型糖尿病有一定帮助，这说明糖尿病、血糖高的人吃红薯是有益健康的。
原因如下：（1）红薯热量低
100克红薯其热量仅是相同量大米的1/3，其脂肪和碳水化合物都低于米、面，因此适当多吃些红薯，至饱腹时，热量和脂肪也不容易超标。
（2）红薯有抗糖尿病作用
日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%;并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平；研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，II型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
（3）红薯含糖量为20%左右，富含维生素、膳食纤维
对于含糖量超过10%以上的副食，如马铃薯、红薯、山药等，需要扣除主食的分量，以便平衡热量的摄入。红薯的含糖量是20%左右，一般以100克红薯=25克大米的含糖量。所以对于糖尿病患者来说，是可以吃红薯的，但不能多吃，若血糖短期内持较高水平最好就不要吃了。
（4）红薯富含维生素和膳食纤维，饱腹感强
另外红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。红薯中的膳食纤维有助于食物中的脂肪、糖排出。再者，红薯的血糖生成指数低，进食者不易产生饥饿的感觉。这些物质能保持血管弹性对人的身体是有益的。
总论：血糖高的人或者糖尿病的人可以吃些红薯，最好吃蒸地瓜、烤地瓜、煮地瓜。但是有一点需要注意，血糖高的人群或者糖尿病人如果吃多了，也容易造成热能超标而影响血糖的控制。地瓜含有优良品质的膳食纤维和微量元素，患了糖尿病的人，控制饮食的总热量那是必须的。因此，糖尿病患者可以吃地瓜，但是一定不可以吃太多。
我是旷慧，浙江大学食品科学专业博士，欢迎大家关注我的头条号。
