芹菜，在我国的栽培历史悠久，地区分布很广。芹菜可以用于凉拌，也可以用于热炒，是我们生活中常见的食物。传统中医学认为芹菜具有清热、利水、解毒的功效；现代医学分析结果显示，芹菜具有多种活性物质和营养成分，对人体健康有益，如有助于降血压、降血脂等。很有糖友们也喜欢吃芹菜，认为芹菜可以控制血糖，这是真的吗？
芹菜是否可以控制血糖，这要从它的营养成分上来分析。
首先，芹菜是膳食纤维的很好来源，能够减缓消化道对碳水化合物的消化吸收，有助于维持血糖的稳定。
其次，芹菜中还含有较多的类黄酮物质，如芹菜素、芹菜苷、木犀黄酮类化合物，有助于改善微循环，促进糖在肌肉和组织中的转化。曾有动物实验，研究者给糖尿病模型大鼠连续四周腹腔注射芹菜素，并与正常大鼠和未经芹菜素注射的糖尿病大鼠进行对比，结果发现芹菜素有助于降低糖尿病大鼠的血糖水平，也有助于改善糖尿病大鼠的血脂水平。
再次，芹菜中还含有相对较多的多不饱和脂肪酸。有研究显示，芹菜籽油中的不饱和脂肪酸占69%；还含有相对较多的必需脂肪酸-亚油酸，约占9%。
另外，芹菜中含有较多的矿物质，如镁和硒。曾有人对13个队列研究进行分析，结果发现充足的镁摄取可降低22%的糖尿病发生。而硒也有助于保护、修复胰岛细胞免受损害，维持正常的分泌胰岛素的功能。
这么说来，芹菜确实是糖友们很好的食物选择。除此之外，芹菜中还含有很多其他活性物质，如萜类物质、香豆素衍生物、叶绿素等。因此，芹菜虽然常见又物美价廉，但是它的功效可不容小觑。炎炎夏季，吃上一道凉拌芹菜花生，消暑美味又健康。
但值得注意的是，糖友们不要把芹菜当做降糖的药物，任何食物吃多了都会增加血糖，并且食物不可能代替药物。糖友们在选择健康食物的同时，还是要注意监测血糖，谨遵医嘱，正规用药。
张娜营养学博士
