阳春三月，气温转暖，是吃荠菜的好时候。在农村的田野、山坡和小路上只要有泥土的地方，荠菜就能疯狂的生长。荠菜冬天冻不死，春寒料峭时已经转绿，只要它的根还在，就能年复一年长出新的荠菜。
荠菜的花比较小，种子很多，落在地上就会长出一片片一丛丛新的荠菜，根本吃不完！农村田地里因为这种野草生命力太顽强，影响了庄稼的生长，很多农民都要往田里撒除草农药，来消灭荠菜的大面积生长。
很多人吃荠菜是因为喜欢它的口感，但它的营养价值更令人感到吃惊！含钙量高和改善眼部疾病是荠菜的两大重要的食疗价值。
一、含钙量是牛奶的3倍，春季补钙不用愁。
首先荠菜含钙量远远超乎我们对蔬菜的常规认知！大家都认为补钙要喝牛奶，但是不知道这种蔬菜的含钙量竟然远超牛奶！
100克荠菜含钙300毫克，是补钙大王牛奶的3倍！一天吃300克左右的荠菜，就能够满足人体全天对钙的所有需要量！城里的大爷大妈，每天喝牛奶、吃钙片，仍然会缺钙。农村的大爷大妈一到春天就吃荠菜，一大把年纪仍然身子骨硬朗，很少缺钙，这里面是有原因的。
为了提升荠菜中钙的吸收利用率，建议在炒之前先用开水烫一下，可以除去荠菜中的草酸和植酸，提升钙的吸收效率，补钙效果更好。
二、常吃荠菜有助于改善糖尿病眼部疾病
荠菜对眼部病症的改善作用，在历代医书中都有记载。《本草纲目》记载荠菜“明目养胃”，《日用百草》记载“荠菜凉肝明目”，现代营养学发现每100克荠菜中含类胡萝卜素2590ug，胡萝卜素进入身体之后转化成为“视黄醇”，对眼睛的损伤修复和改善疲劳有很好的作用。荠菜中的黄酮类物质登皮甙可消炎抗病毒，对糖尿病并发的视网膜病变有治疗作用，糖尿病视网膜病变是糖友的常见病发症，常吃荠菜有助于眼病治疗。
荠菜作为绿叶蔬菜，膳食纤维含量丰富，有助于血糖的平稳，糖友可以放心食用。糖友春季吃荠菜补钙明目还养肝，建议一次的食用量200克左右较为适宜。
