得糖尿病后,每天生活的关注点就多了一个:那就是血糖!
对于大多数糖友而言,不吃饭血糖正常,吃饭后血糖就高得一塌糊涂,餐后高血糖成为糖友最伤脑筋的事!
如果你已经控制每日三餐应吃的碳水化合物的份量,而血糖仍控制不理想时,可以考虑选择低升糖指数(GI)的食物。这个办法对控制餐后血糖很有效!
我们的身体内环境就像一个花园,低GI食物如春雨般滋养着花园的土壤,而高GI食物如大暴雨一样,将花园的土壤打的四处飞溅。
这就是为什么吃同样多的碳水化合物,血糖波动却不一样,因为某些是春雨,某些是大暴雨。
看到这,您懂了吧,控制餐后血糖,可以多选择低GI食物。
6个因素影响食物的GI
1. 淀粉的糊化程度。淀粉的糊化程度越低,消化越慢,如有嚼劲的面条较软糯的面条糊化程度低。
2. 食物的物理结构。豆类、种子的种皮有物理阻隔的作用,可以减慢消化酶与内部淀粉的接触,消化速度变慢。全谷物有种皮的保护作用,GI较精白米面低。
3. 直链淀粉与支链淀粉的比例。直链淀粉含量高,血糖生成指数低,如豆类;支链淀粉含量高的食物,血糖生成指数高,如面粉。
4. 食物的加工程度。食物体积越小,消化酶和水越容易进入,消化越快。这就是为什么粗颗粒的燕麦片比速溶细颗粒的燕麦片GI值低。
5. 食物的酸度。食物中的酸可以减缓胃排空,以至减慢食物和淀粉的消化。这就是为什么在食物中添加醋和柠檬汁有助于降低食物的GI。
6. 脂肪的含量。脂肪可以减缓胃排空,减慢食物和淀粉的消化吸收速度。烧烤土豆的血糖生成指数是82,炸土豆条的血糖生成指数是63,其中的道理您明白了吧。
知道了以上6个因素,就可以大致估算出食物的GI值了。
在此提醒大家一句:低GI的高脂肪食物咱还是别吃了,因为得不偿失,血糖没升上去,脂肪摄入却多了。
高脂低GI食物,糖友一定要限制。
不同食物的GI值怎么看
现有的科学数据已经测出了很多种食物的GI值,笔者整理了476种常见食物的GI值,大家可以参考。
476种食物GI值表(点击可查看)
根据这个表,再加上述影响GI的6个因素,很多食物的GI可以大致估算出来。
常见低GI食物举例:全麦面、糙米、粉丝、通心粉、黄豆、绿豆、扁豆、豆腐、无糖豆浆、花生、绿色蔬菜、芒果、桃子、苹果、奇异果、柳橙、木瓜、草莓、苹果、樱桃、葡萄、葡萄柚、梨、多数海鲜及肉类、奶油、巧克力、无糖优格、脱脂/低脂奶、奶酪。
那中GI食物和高GI食物如何变成低GI食物呢。下面教您几个办法。
如何执行低GI饮食法
1.每餐至少搭配1碗煮熟的蔬菜
大部分蔬菜是低GI的食物,若吃高GI食物时,可与GI较低的食物一起食用。例如:吃白饭或糯米饭时,多吃蔬菜,吃白土司(面包)可多夹些生菜色拉, 便可平衡食物的GI值。
2.吃米饭以糙米或全谷杂粮米取代白米饭
糙米的GI值比白米饭低,膳食纤维含量高、维生素和矿物质也比白米饭高。
3.吃面以粉丝和意大利面取代白面条
粉丝为低血糖生成指数的食物,意大利面为中血糖生成指数的食物,白米饭和糯米饭为高升糖指数的食物。
4.以水果代替甜食
水果除了西瓜和菠萝外,大部分是低升糖指数,如想吃甜食可以选择低 GI水果取代含糖量高的甜点,还可以达到均衡饮食。
5.食物中加醋
在日常烹调中,记得通过添加醋和柠檬汁的方法来降低食物的GI。
采用了低GI饮食,用餐时也要细嚼慢咽,可以避免吃太快而吃过多得碳水化合物,导致饭后血糖过高。
糖尿病之友:为了让读者朋友更好地利用2017年6月20日我平台(tnbzy2013)发布的“史上最全的476种食物血糖生成指数一览表,哪些食物升血糖快,哪些食物升血糖慢,一看便知!”这篇文章来控制血糖,特写此文,希望能为您解答心中疑惑。
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