番茄防癌又控血糖, 这一族群别多吃

作者:时尚大鱼 2017-07-08阅读:4465次

意大利谚语:「番茄红了,医生的脸绿了!」显示番茄的高营养价值,不仅能填饱肚子,更是养生保健、远离疾病的好帮手,最近正值牛番茄盛产,价格便宜,更吸引民众大肆采购,天天以番茄入菜。不过,百思一通提醒,有一族群吃番茄时务必注意烹调方法和份量,以免影响健康。

番茄3大营养素:茄红素、维生素、膳食纤维

番茄炒蛋、番茄沙拉、番茄汁、番茄蔬菜汤,乃至近年相当火红的番茄饭,你我生活中充斥着各式各样的番茄料理,到底其有何魅力,可以掳获众人的味蕾?除了爽脆多汁和独特的滋味之外,更让人赞叹的还是其对健康的好处。

番茄的营养多多,其中以「茄红素」、「维生素C」和「膳食纤维」最为重要。

百思一通表示,番茄的营养多多,其中以「茄红素」、「维生素C」和「膳食纤维」最为重要。茄红素是一种植化素,抗氧化力强,可以改善心血管疾病,也有防癌和抗癌的效果,尤其是对抗前列腺癌的效果特别显著。

维生素C也具有强大的抗氧化能力,有助清除体内自由基,预防老化,许多女性吃番茄的目的便在于养颜美容。而膳食纤维除了可以保健肠道,还能帮助控制血糖,对糖尿病患者来说,肚子饿的时候,吃一颗「大番茄」当点心,就是个不错的选择。

大番茄VS小番茄吃对了,更健康!

需注意的是,虽然大番茄和小番茄的名字都唤「番茄」,在营养学上却是不同的食物分类,保健目的略有差异!

百思一通 表示,相较被归类为「水果」的小番茄,同重量红色大番茄或黑柿番茄的含水量可多出1倍,加上其平均含糖量较低,因此在食物分类属于「蔬菜」,特别适合糖尿病患者食用。而小番茄因成分浓缩,茄红素含量胜过同重量的大番茄含量,因此特别适合想要提升防癌力的人食用。

番茄营养好处多多,只要不怕吃腻,天天吃、餐餐吃也可以?小番茄,毕竟属于「水果」,建议还是参考每日饮食指南「一天2份水果刚刚好」的建议,避免摄取过量,以免果糖摄取太多而影响血糖。

至于大番茄,属于「蔬菜」,原则上依照一般饮食习惯,天天吃没关系,但高绘雯营养师特别提醒,尽量避免用打蔬果汁的形式摄取。番茄汁使用的番茄量大,茄红素相对较浓,容易有摄取过量的问题,长期累积在体内,不易排出便可能有色素沈淀的疑虑;且茄红素属于脂溶性物质,若摄取过量,可能会与维生素A、D、E、K等脂溶性维生素一样,产生呕吐、头晕、头痛、多汗、食欲减退、掉发等中毒现象。

肾脏病友要限钾番茄汆烫了再吃

除了一般人不宜过量摄取茄红素之外,大、小番茄都含有丰富的钾离子,虽然能促进热量代谢,但患有慢性肾脏病,尤其是正在接受洗肾治疗的患者,务必减少食用,或是将番茄汆烫去除钾离子后再食用,而且汆烫之水也别喝。

促进茄红素释放,番茄用油炒更好?

至于番茄是否需要用油炒,百思一通表示,「加热」和「加油」的确可以促使茄红素的释放,更有助人体的吸收,但加热烹调的过程中难免会破坏维生素C,此时就必须有所取舍,若目的在于补充茄红素,建议吃煮熟的番茄比较好,但烹煮时不一定要用油,如果是随着其他坚果或肉类食物一起吃下肚,这些食物中的油脂也有帮助茄红素释放的效果。而烹调所破坏的维生素C,建议从其他蔬果中补充。

番茄盛产买太多自己做番茄酱是不错选择

正值大番茄盛产,许多家庭主妇有「趁便宜抢购」和「囤货」的习惯,但百思一通提醒,食物最好还是吃新鲜的比较好,因此建议少量购买,吃完了再买。若不小心买太多,记得不要马上洗,先擦干表面,再用报纸包裹放入密封袋子中,或直接装进保鲜盒,放入冰箱冷藏保存,可延长保存期。

另外,自己做番茄酱也是个不错的方法,将番茄洗净后切成小丁,加入锅中与碎肉、植物油、番茄酱、适量盐巴和糖一起拌炒,煮到变成糊状后,倒进事先用热水灭菌的玻璃容器,放凉后盖上密封盖,放入冰箱冷藏,通常可放2至3周,是煮饭、炒菜或炖汤的好帮手。