绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。
营养分析
绿豆中含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪，以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸，磷、镁、钙、铁、硒、钠、锌、锰、铜等多种维生素及矿物质。
营养优势
可用绿豆汤来补充营养，达到清热解毒、抗菌抑菌的功效，常食绿豆，对高血压、糖尿病均有辅助治疗作用，还能够增强血清脂蛋白酶的活性，以降低血脂。
营养吃法
绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏、降低清热解毒的功效。
绿豆在铁锅中煮熟后会变黑，因为绿豆中的单宁会与铁反应，生成黑色的单宁铁。
选购储存
1选购：绿豆以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、无霉烂、无虫口、无变质、无异味、煮之易酥者品质最好。
2储存：储存绿豆时，可以先把绿豆放到太阳下晒一下，然后用塑料袋装起来，再在塑料袋里放几瓣大蒜。
忌：绿豆不宜搭配狗肉食用，凉热两性食物相冲，会引起腹泻等；绿豆与苹果搭配食用会引起中毒，因此应避免同食。
搭配宜忌
宜：绿豆宜搭配燕麦食用，能够有效控制血糖含量。
绿豆冬瓜汤
降糖食疗偏方1
原料冬瓜750克，绿豆250克。
调料精盐1小匙，味精1/2小匙，清汤1000克。
制作步骤
1将绿豆洗净，放入高压锅中压制15分钟。
2冬瓜去皮、去瓤、洗净，切成厚片，备用。
3坐锅点火，添入清汤，先放入冬瓜片、精盐、味精略煮，再加入煮好的绿豆，用中火炖煮10分钟，即可出锅装碗。
粟米绿豆饭
降糖食疗偏方2
原料粟米300克，绿豆150克。
调料无。
制作步骤
1将绿豆淘洗干净，碾去豆皮，破成两半；粟米淘洗干净，备用。
2锅置火上，加入适量清水。
3再放入绿豆瓣、粟米焖煮至水分将干，然后改用小火焖20分钟左右，至饭熟即成。
绿豆薏米炒饭
降糖食疗偏方3
原料绿豆、薏米各110克，小黄瓜、玉米、笋各20克。
调料葱末、精盐、植物油各适量。
制作步骤
1将绿豆、薏米分别洗净，放入清水中浸泡约1小时，再放入锅中，加入适量清水（水没过绿豆及薏米约1厘米）蒸至熟透，备用。
2将小黄瓜、玉米、笋均洗净，切成丁，放入沸水中焯烫至熟，捞出沥干，待用。
3锅中加入植物油烧热，先下入一半葱末爆香，再加入蒸熟的绿豆及薏米炒匀，然后加入小黄瓜丁、玉米、笋丁和精盐，最后撒上其余葱末即可。
加味绿豆粥
降糖食疗偏方4
原料绿豆30～60克，薏米30克，杏仁10克，大米100克。
调料鲜汤1000克。
制作步骤
1将绿豆、薏米、杏仁分别淘洗干净，浸泡后，待用。
2大米用水洗净，加入300克清水浸泡30分钟捞出，控水，放进锅中。
3米锅中加入1000克鲜汤煮沸，撇净浮沫加盖，转小火煮约1小时至米粒软烂时，加入绿豆、薏米、杏仁同煮成稀粥，每日1～2次，温热服。
绿豆南瓜羹
降糖食疗偏方5
原料南瓜500克，绿豆100克。
调料精盐、味精、植物油各适量。
制作步骤
1将南瓜洗净，去皮及瓤，切成2厘米见方的小丁，备用。
2将绿豆洗净，放入砂锅中，先加入适量清水烧沸，再转小火炖煮1小时，待用。
3另起锅，加油烧热，先下入南瓜丁略炒，再倒入到煮绿豆的砂锅中，然后加入精盐继续煮30分钟，再用味精调味，即可出锅装碗。
绿豆汤
降糖食疗偏方6
原料绿豆适量。
调料无。
制作步骤
1绿豆用清水洗净。
2将洗净的绿豆放入锅中，加清水煮至熟烂即可。
山药绿豆羹
降糖食疗偏方7
原料山药、绿豆各50克。
调料精盐少许。
制作步骤
1绿豆洗净后浸泡约10分钟。
2山药去皮，洗净，切丁。
3将绿豆、山药丁共入锅中，加精盐少许，加水，煮至绿豆熟烂即可。
油菜绿豆粥
降糖食疗偏方8
原料大米100克，油菜150克，绿豆50克。
调料精盐少许。
制作步骤
1将大米淘洗干净；油菜洗净，切成小段；绿豆洗净，备用。
2锅置火上，加入适量清水，先放入绿豆煮约30分钟，再加入大米、油菜，用大火烧沸，然后转小火煮至米烂粥成，再加入精盐调味，即可出锅装碗。
