糖尿病是一种高血糖的代谢性疾病。据世界卫生组织数据显示，在2012年世界上共约有150万人，是直接因糖尿病死亡的患者，到2030年，糖尿病将成为国家第七项的主要死亡原因。
糖尿病也有遗传性，如果家里的父母患有糖尿病，那么自己也要注意了，如果没有家族史，生活上的不规律、错误的饮食习惯，也会使自己患上糖尿病的风险大大增加。虽然糖尿病患者多吃蔬菜对身体有好处，但是以下3种蔬菜要谨慎食用。
1、土豆：大家都认为土豆血糖指数很高。实际上，土豆的品种很多，口感也是有差役的，并不属于高血糖指数的食物，但是在外面快餐店，土豆常被制作成炸薯条等。
经过高温油炸过的土豆就变成了所谓的高血糖指数食物了，而且很可能会产生一些苯并芘等有害的物质。脂肪的含量也很高，这样土豆中的淀粉就比较容易被糖尿病患者消化，上升血糖的速度也会变快，不建议食用这样的土豆。
所以，糖尿病患者最好选择蒸煮炖的方式烹饪土豆，在购买土豆的时候也要小心，越是绵软且容易煮熟的品种，血糖上升的速度越快。
2、芋头：芋头口感上细软，绵甜香糯，它的营养价值也近似于土豆，每100克的芋头含18.1克的碳水化合物，碳水化合物含量比较高，都可以当做主食来吃了，不应该是蔬菜。
而且，经过煮熟后的芋头糖分、热量都会升高，不利于糖尿病患者控制血糖。所以，如果糖友们想吃芋头的话，可以相应的减少主食的量或者当作主食来吃。
3、莲藕：莲藕可以生食也可以做菜，由于它的水分很少，常被人炖着吃或者做汤喝，不过这种蔬菜属于根茎类，其中的淀粉含量较高，每百克莲藕中含16.4克的碳水化合物，含有70大卡的热量。因此，莲藕也差不多可以当做主食来吃了，建议糖尿病患者适量为宜。
那糖尿病患者怎么控制饮食呢？
调整自己的食物，一般建议糖友们尽量吃一些血糖指数低的食物，多采用蒸、煮、炖、焯的烹饪方法。同时，少吃一些血糖生成指数高的食物，适量增加热量低的蔬菜，如油菜、小白菜、生菜、菠菜、苦瓜、冬瓜等。
作者介绍：彭鑫蕊，国家三级公共营养师。
