蔬菜一般都含有大量的膳食纤维和矿物质，更是含有各种独特的营养物质，其中很多的营养物质都对降血糖非常有效果，所以，蔬菜就成了糖友们饮食的首要选择。今天，塔哥就给大家介绍四种非常适合在夏季吃的蔬菜，常吃不仅可以促进食欲，更是可以解口渴、稳定血糖，糖友们要常吃。
一、生菜
【营养价值】
生菜中含有膳食纤维、碳水化合物、各种维生素及多种矿物质，具有镇痛催眠、降低胆固醇、消耗脂肪、辅助治疗神经衰弱等功效。
生菜中含有丰富的膳食纤维和钾、钙、铁等多种矿物质，有降血糖、延缓餐后血糖升高的功效。因此，生菜可防治由糖尿病引起的心血管并发症。
【医生说】
生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。一般人群和糖尿病患者均可食用，尿频、胃寒的人应少吃。
【烹调宜忌】
生菜对乙烯极为敏感，储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉等，以免诱发赤褐斑点。将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。
【推荐食谱】
★芝麻酱拌生菜
【材料】生菜、芝麻酱、各种调料
【做法】
1、将生菜洗净并沥干水分；芝麻酱用少许冷开水调稀，加调料搅匀。
2、把生菜用冷开水过一遍，切段，放入盘内。
3、将调好的芝麻酱淋在生菜上即可。
★蒜蓉生菜
【材料】生菜、蒜蓉、葱花、花椒粉、盐、鸡精、水淀粉、油
【做法】
1、将生菜去掉老叶，择洗干净，撕成小片状。
2、锅中放油，当油七成热时加葱花、花椒粉，炒出香味。
3、放生菜炒软，用盐、鸡精、蒜蓉调味，水淀粉勾芡即可。
二、西红柿
【营养价值】
西红柿属于低糖、低脂、低热量的食物，有生津止渴、降低血压的作用。另外，其含有的番茄碱、葫芦巴碱、红浆果素等有效成分，也可有效调节血糖。
西红柿含有B族维生素、维生素C、维生素P、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸和糖类，可凉血平肝、抗癌、降压、降糖；其独特的抗氧化能力可保护细胞、延缓衰老。
【医生说】
空腹吃生西红柿，其中的有机酸和胃酸结合，会刺激人的肠胃，导致急慢性胃肠炎发作、胃胀、胃痛等。
因此，消化不良、脾胃虚弱以及本身就有胃肠疾病的人，都不宜空腹吃西红柿。
【烹调宜忌】
烹调西红柿时，可加入少量醋，能将西红柿中的有害物质番茄碱消灭掉。不要空腹吃，否则易生成块状结石，造成胃部不适。
【推荐食谱】
★生菜拌西红柿
【材料】生菜、西红柿、味精、盐、香油
【做法】
1、将生菜洗净，撕片状。
2、把西红柿洗净去皮，切条状。
3、把生菜和西红柿放在同一个容器中，加味精、盐、香油后搅匀即可。
★西红柿炒西蓝花
【材料】西红柿、西蓝花、盐、鸡精
【做法】
1、把西红柿洗净去皮，切成半月状；把西蓝花洗净掰成小朵。
2、炒锅入油，烧至六成热时放入西蓝花和西红柿。
3、加盐、鸡精，炒熟即可。
三、苦瓜
【营养价值】
苦瓜中含有一种类胰岛素的物质，能使血液中的葡萄糖转换为热量，降低血糖，被成为“植物胰岛素”。糖尿病患者长期食用苦瓜可起到缓解病情的作用。
苦瓜中含有蛋白质、钙、磷及多种维生素等，具有清热解暑、解毒、降脂、降血糖的功效；其维生素C的含量很高，可预防坏血病、保护心脏等。
【医生说】
苦瓜性寒，多食容易损脾败胃，最好不要空腹食用苦瓜；准备受孕的女性不宜多吃苦瓜，否则会导致不孕或胎儿畸形。
据临床观察，用苦瓜皂甙制剂给2型糖尿病病人口服治疗，其降血糖总有效率可达到78.3%。
【烹调宜忌】
苦瓜可以蘸酱生吃，也可用开水焯过后凉拌，也可热炒、做汤等。
【推荐食谱】
★清炒苦瓜
【材料】苦瓜、红辣椒、蒜末、盐、香油
【做法】
1、将苦瓜洗净，去瓤切片；红辣椒切片。
2、把苦瓜和红辣椒一起焯水后过凉。
3、待锅中油热后，下蒜末煸炒，然后放苦瓜片和辣椒片，翻炒几下。
4、加适量盐、香油调味即可。
★苦瓜排骨汤
【材料】苦瓜、排骨、黄豆、盐
【做法】
1、把苦瓜洗净，去瓤切块；排骨洗净，去血水；黄豆洗净。
2、把三样材料一起放入高压锅煮30分钟。
3、待黄豆绵软时放入盐调味即可。
四、苋菜
【营养价值】
镁是胰岛素的第二信使，食用苋菜可改善糖耐量，减少胰岛素的用量，苋菜中的镁含量较为丰富，能够帮助机体很好地控制血糖。
苋菜富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有清热、解毒、利尿等功效，对于骨折之人和临产孕妇来说，苋菜是理想蔬菜。
【医生说】
糖尿病患者伴心、肾、视网膜及神经病变合并症与缺镁有一定关系，而苋菜中的镁则能够帮助患者减少糖尿病并发症及降低死亡率。所以，苋菜很适宜糖尿病患者食用。
【烹调宜忌】
在烹调苋菜前，最好用滚开的水烫一下，可去除苋菜中的植物酸。
【推荐食谱】
★皮蛋苋菜
【材料】苋菜、皮蛋、盐
【做法】
1、将皮蛋去壳洗净后放入开水锅中煮5分钟，煮好后切块。
2、把苋菜择洗干净。
3、锅中烧热油，放入皮蛋煸炒后放苋菜，加盐炒熟即可。
★上汤苋菜
【材料】苋菜、蒜、高汤、盐、食用油
【做法】
1、将苋菜的老根烂叶去掉，洗净沥干；大蒜拍成蒜粒。
2、热锅入油至七成热，下苋菜翻炒。
3、待锅中苋菜塌下去时，放蒜粒，倒入高汤炒匀，闭盖焖煮一会。
4、苋菜煮软后，加盐调味即可。
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