香菇和银耳是生活中最常见的两种食材，大多数时候都是作为配菜，但是它们的营养价值确实远超很多的食物，尤其是对于调控各种慢性疾病。今天塔哥就来给大家讲讲这两种东西对防治糖尿病的好处。
一、香菇
人体必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。香菇含有丰富的B族维生素，其中维生素B1、维生素B2、维生素B12的含量都较多，对防止贫血，改善神经功能，防止各种黏膜及皮肤炎症有一定的益处。
香菇中含有较丰富的硒，微量元素硒有与胰岛素相类似的调节糖代谢的生理活性，糖尿病患者常食可有效降低血糖，改善糖尿病症状。
★油焖香菇
【材料】干香菇12朵，精盐、花生油、味精、酱油、淀粉均少许。
【做法】
1、用水浸泡香菇，洗净，去除根蒂。
2、烧热炒锅，倒入花生油，烧至六七成热时加入香菇，爆香后放入盐、酱油，再倒入1小碗泡过香菇的水，加盖，改用小火焖至水分将干，再用水淀粉勾芡，撒上味精，混匀，起锅即成。
【功效】抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，阻止血管硬化，降低血压及降血糖。
★香菇炒菜花
【材料】菜花250克，鸡汤200克，花生油15克，香菇15克，鸡油、水淀粉各10克，精盐、葱段各4克，味精、姜各2克。
【做法】
1、菜花洗净，切成小块，用沸水焯一下；将香菇洗净，备用。
2、起火，锅内放入花生油，待油至五六成热时，放入葱、姜，煸出香味，再投入盐、鸡汤、味精，烧开后将葱、姜捞出。
3、将菜花、香菇分别放入锅内，改用文火烧至入味后，淋入鸡油、水淀粉，即成。
【功效】补气强身、益胃助食、降血脂，还有防癌功效。
★香菇木耳焖豆腐
【材料】豆腐（北）150克，香菇（鲜）30克，木耳（水发）30克，金针菇15克，粉丝20克，大葱5克，姜3克，盐3克，植物油15克。
【做法】
1、将香菇、木耳、金针菇洗净，水浸3小时。
2、把豆腐切块。起油锅，将豆腐煎香，加清水适量，并放入香菇、木耳、金针菇，小火焖半小时，再加入粉丝，然后加入姜、盐、葱调味即可。
【功效】清肺养胃，宽肠降浊（降血脂）。适合糖尿病属肺胃阴虚、虚火灼肺者，特别适合于糖尿病并发肺结核或支气管炎属肺胃阴虚者。
★香菇炒油菜
【材料】香菇100克，油菜200克，葱花、花椒粉、盐、鸡精、蒜末、水淀粉各适量，植物油4克。
【做法】
1、油菜择洗干净，撕开；鲜香菇去蒂，洗净，切为两半。
2、炒锅置火上，放油烧至七成热，放入葱花、花椒粉炒出香味，放入油菜和香菇炒熟。
3、最后加入盐、鸡精和蒜末调味，用水淀粉勾芡即可。
【功效】止烦渴，清胃热，利肠道，降血脂。
二、银耳
银耳含有丰富的蛋白质，含有17种以上的氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸，具有滋阴润肺、补脑提神、美容润肤、延年益寿的作用。
据研究证实，糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化、高血压病的发病因素都与食物纤维的摄入少有关，银耳富含胶质而且食物纤维含量高，有降血糖功效。
银耳热能较低，又含有丰富的食物纤维，糖尿病患者食之有减缓血糖上升的作用。银耳中含有较多的银耳多糖，它对胰岛素降糖活性有影响。
在动物实验中发现，银耳多糖可将胰岛素在动物体内的作用时间从3～4小时延长至8～12小时。有研究发现，每摄入0.42千焦热量加入3克胶类，即有降血糖作用，有的患者随诊6个月，胰岛素的用量平均减少26%。
对于老年2型糖尿病患者来说，经常食用银耳或食用由银耳配的药膳，不仅有助于降低血糖和缓解病情，还有益于防治糖尿病的并发症如高脂血症、高血压病等。
所以，糖尿病患者经常食银耳，大有益处。
★银耳炖豆腐
【材料】银耳50克，嫩豆腐250克，植物油、葱花、姜末、精盐、味精、清汤各适量。
【做法】
1、将银耳用温水泡发，洗净，放在沸水锅中焯透，捞出后撕成片状备用；嫩豆腐用清水漂洗后切成1厘米见方的小块，待用。
2、烧锅置火上，加植物油烧至七成热，加葱花、姜末煸炒出香味，倒入豆腐小块，轻轻翻炒，加银耳片，翻炒均匀，加清汤（或清水）500毫升，改用文火煨煮40分钟。
3、待豆腐漂浮汤面、银耳呈黏糊状时，加适量精盐、味精，拌匀即成。
【功效】滋阴补虚、清热生津、降血糖。适用于肾阴亏虚型糖尿病。
★银耳大米粥
【材料】银耳10克，大米50克。
【做法】将银耳水发洗净，切碎与米同煮为粥食用。
★菠菜银耳汤
【材料】鲜菠菜150克，水发银耳20克，葱、盐等调料各适量。
【做法】
1、菠菜去根头后洗净，切段；银耳洗净，撕成小朵；葱洗净，切丝，备用。
2、砂锅锅置火上，放入适量清水煮沸，先下菠菜，稍煮片刻，放盐，葱丝，再放下银耳煮两分钟即可。
★银耳竹笋汤
【材料】竹笋、银耳各10克，鸡蛋、盐、味精各适量。
【做法】
1、竹笋洗净，银耳浸泡、洗净、去蒂；鸡蛋打碎搅匀，清水煮沸后，放入鸡蛋糊。
2、加入竹笋、银耳，以文火烧10分钟左右，加入盐、味精适量，起锅即可。
【功效】清热消痰、利膈养胃。适用于肥胖型糖尿病湿热壅盛的患者食用。
★双耳汤
【材料】干白木耳、干黑木耳各10克，葱丝、盐、味精等调料各适量。
【做法】
1、将干白木耳、干黑木耳分别泡发，洗净，撕成小朵，备用。
2、砂锅置火上，放入白木耳、黑木耳、葱丝和适量水大火煮沸，再转小火煮5分钟，加盐、味精调味即可。
【功效】本品可滋阴润肺，补肾健脑。适宜于糖尿病眼底出血者食用。
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