秋葵是锦葵属中的一种多年生草本植物,收获的主要是它的绿色果实,一般有7英尺(18cm)长。秋葵原产地于非洲,后来发展到地中海地区,17世纪时才随着奴隶贸易被带到美国。
一份秋葵可以提供人类日常所需维K的80%,维C的44%,而且纤维的含量也很高,此外,它还含有维A、维B6、叶酸、烟酸、核黄素、锰、钙、镁、铜和钾,而且,其中的抗氧化元素主要有β-萝卜素、叶黄素和玉米黄素。
2009年《食物和化学毒理学》上的一个分析研究强调了秋葵子的抗氧化力。通过对南美饮食结构调查可以证明秋葵能够帮助降低患前列腺癌的可能性。
熟秋葵汁(1杯/160g)能提供卡路里35(150kj)、蛋白质3g、全脂肪0.3g、饱和脂肪0.1g、碳水化合物7.2g、纤维4g。
用秋葵煲汤或炖汤的传统烹饪方式并不会减少它的抗氧化物质、铁元素和脂溶性维生素。要想秋葵不那么黏,可以选择未长大的豆荚。秋葵也可以煮软了食用,这样也不会造成营养物质的很大流失。
挑选秋葵时以颜色深绿、表皮绒毛光滑、无污点的为佳。
