有研究表明，关节炎的发作和病情的发展，除了与寒冷、潮湿、精神因素、劳累、创伤和自身免疫等因素有关外，还与饮食因素密切相关。所以，关节炎患者在药物治疗的同时，还应积极配合饮食疗法，做到“三少”与“五多”，才能取得更好的治疗效果。
一、少吃三种食物
少吃肥腻食物
美国医学人员曾对住院的关节炎患者进行了有关饮食方面的试验，他们在关节炎患者的饮食中有意降低了动物脂肪含量。经一段时间后，患者的症状均有不同程度的减轻。实验人员发现，肥腻食物在体内氧化过程中能产生一种酮体，这种酮体过多易引起酸碱平衡失调，刺激关节，加重炎症疼痛，所以关节炎病人应尽量少吃肥肉、油条及用油煎炸的食物。
少吃含糖多的食物
研究人员曾对42例关节炎患者做过实验，让其中20位每天吃奶糖6块，持续1个月，另外22位则不吃。结果发现，不吃奶糖的这一组患者，经同样药物的治疗，症状有所缓解，而吃奶糖的一组，其中9例的症状未有任何改善，其余的患者病情还有所加重。
研究人员建议，有关节炎的患者应少吃白糖、糖果、巧克力、冰激凌、甜饼、糖包等含糖多的食物。
少吃海鲜食物
中医认为，凡是对疾病有诱发和加重作用的食物，统称为“发物”。海鱼、海带、海参和海菜等海鲜食品均属于“发物”，关节炎患者食用后，就会引起不良反应，使病加重。另外，海鲜食品中含有较多的嘌呤，食用后会导致痛风患者血尿酸增高，并会沉积在关节与组织中，最终形成尿酸结晶，从而引起关节和软组织发炎，致使关节炎症状加重，严重时还会引起关节畸形。
二、多吃这五种食物
多补含有维生素的食物
关节炎是一种慢性疾病，其病程漫长，营养消耗多，因此需要不断地补充各种维生素，以利于身体的康复。其中尤其应及时补充维生素C和维生素D，因为维生素C有利于软骨组织的修复。
富含维生素C的食品有：新鲜蔬菜、鲜枣、桔橙、番茄、刺梨、沙棘、猕猴桃、番石榴等；而维生素D则有利于病损关节的修复，富含维生素D的食品有牛奶、鱼类、蘑菇、鱼肝油等。
值得指出一点，阳光是维生素D的“催化剂”，对于中老年人来说，每周晒太阳50分钟，紫外线就能促使皮肤合成维生素D，但多晒太阳会损伤皮肤，增加患上皮肤癌风险，平时应尽量躲避阳光、做好防晒。
多补钙
在补充维生素的同时，还必需相应补充矿物质钙。当患有关节炎时，通过补钙，有利于修复病损关节，所以要适当多吃富含钙的食品。富含钙的食物有：牛奶、虾皮、虾米、豆类、乳制品、咸鸡蛋、芝麻、海带、紫菜等，必要时可服用液体钙或维D钙等保健食品补钙。
多补纤维素
只有经常摄人膳食纤维，才可减少有害物质在体内的存留，促进食物消化，加速体内毒素排泄，并能增强身体的免疫功能，从而有利于病情的缓解与身体的康复。关节炎患者每天应摄人足够的膳食纤维。因此，每天要食用谷类、蔬菜、杂豆或粗粮和水果，平衡膳食，满足需要。
多补类胡萝卜素
研究发现，一些蔬果中含有的类胡萝卜素在体内能够发挥抗氧化作用，从而可以减少人体关节发炎的风险。类胡萝卜素中的玉米黄素还能够有效抑制关节炎的蔓延。富含玉米黄素的有菠菜、香菜、绿菜花、球芽橄榄、羽衣甘蓝和柑橘等。
多补水
通过对比研究发现，关节炎患者唾液分泌明显减少，与关节炎发病和病情加重相关。因此，为有效防止患者唾液减少、缺乏，在日常生活中要特别注意补充水分，每天饮水要求在2500毫升左右，同时要养成吃饭时细嚼慢咽的良好习惯。
