黄米本是北方一种粮食,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏,是20世纪50年代以前的重要粮食作物之一。大黄米又称“黍”,在古代被列为五谷之一。除了血糖指数低,大黄米的营养价值更高于糯米,并与小米相当。中医认为,大黄米还有益气补中的功效。
【功效与作用】
中医认为,黄米味甘、性微寒;具有益阴、利肺、利大肠之功效;可治阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。
养阴补虚
补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
润肺
滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
可以润滑肠道,刺激排便。
其他功效
可治阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。
【黄米这样吃】
大黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。因为大黄米有粘性,故适合少量放在小米粥中,起到增稠作用,使口感更好。
黄米粥
材料:新黄米、水;
做法
(1)新买的新黄米,淘洗干净
(2)放入电饭煲内,加入适量纯净水,煮30分钟
(3)开盖搅拌均匀即可。
(4)粥的粘稠度根据水量的多少而定。
黄米饭
材料:大黄米250克,大红豆一小把;
做法:
(1)大黄米淘洗一下,再重新加水浸泡过夜,大红豆也加水浸泡过夜;
(2)将泡过的大黄米连泡黄米的水和泡过的大红豆一起倒入电饭煲中,水比平时做白米饭的水略多一点,盖上盖,煮饭档,煮熟即可;
(3)刚熟的黄米饭看上去会有些稀,用筷子搅拌一下就会变得粘稠了。
(4)做好的黄米饭,拌一点黄油或猪油,再加点白糖,爱甜食的人会觉得非常好吃,真的是又甜又香。
【黄米与小米】
糯性:黄米糯性小;小米不粘;
大小:黄米大,小米小;
穗型:糜子散穗,谷子紧穗;
茎杆外观:糜子茎上有毛,谷子茎上没毛;
幼苗:糜子幼苗粗壮有毛,谷子幼苗纤细无毛;
食用:黄米常用代替大米吃,吃捞饭,小米可用于煮粥,小米磨面可蒸窝头,加绿豆面摊煎饼;
营养:二者都俱滋补功效,小米益肾,补虚,养胃,常用于妇女产后进补食。
黄米适宜于体弱多病,面生疔疮者食用;适宜阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用。(体弱多病、面生疔疮者,每餐以50克为宜,不宜长期大量服用)