茄子是饭桌上常见的一道菜肴，好吃不贵，鱼香茄子，肉末茄子，烧茄子，凉拌茄子，各种吃法，想想都流口水了。那么，茄子除了好吃之外，它又有什么样的营养价值呢？
1.治胃癌。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，另外茄子当中的抗氧化物对于防治胃癌有一定效果。因此说茄子还有清退癌热的作用;
2.抗衰老。茄子富含维生素E，而维生素E是人防止人衰老的主要营养元素，可以有效减少皱纹的产生，保持青春的容貌。多吃茄子，吸收更多的维生素E，自然就能皱纹减少，衰老更加慢一些啦。
茄子既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。西红柿既是美味果蔬，又是一种良药。研究表明，人体获得维生素Ｃ的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素，癌症患者对维生素Ｃ的需要显著增加。
做法：
1、茄子去皮切条；西红柿可以去皮（也可以不去），切片。
2、锅中放多油热倒入茄子，开中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油，所以油要多放点。
3、把茄子捞起锅中多余的油盛起来，然后锅中放一点点油，放蒜末爆香一下，倒入西红柿翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了。
4、一分钟后倒入茄子混炒一下，加盐和少许白醋，翻炒均匀后加点葱花就可以起锅了。
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