南瓜维生素E的含量在众多蔬菜之中是首屈一指。维生素C的含量也是名列前茅。拿起来觉得沉甸甸，蒂头的切口如橡木塞般干燥，表示南瓜已经熟透切开的南瓜可先挖掉内膜与种籽， 包上一层保鲜膜后再放进冰箱冷藏。
南瓜算是黄绿色蔬菜的代表之一，一如日本俗谚「冬至吃南瓜，感冒不上身」，β-胡萝卜素与维生素C的含量之多可见一斑。果肉的鲜艳橘色主要源自β-胡萝卜素。这个β-胡萝卜素具有抗氧化作用，而且转换成维生素A还能预防感冒等传染病与癌症。食物中的β-胡萝卜素约有30％会被人体吸收，其中的50％则会转换成维生素A。
（维生素C、E与β-胡萝卜素合称「抗氧化三重奏」的维生素，其加乘作用可促进血液循环与预防皮肤粗糙。）
主要功效
β-胡萝卜素的功能在于预防传染病与抑制癌症，维生素C、E的加乘作用可促进血液循环与预防皮肤粗糙。
●预防癌症
●改善更年期症状
●预防与改善贫血
●美肤效
烹调与食材搭配的秘诀
由于含有大量的脂溶性β-胡萝卜素，要提升吸收率，一般都建议以油烹调，不过，光是与用油烹调的料理一起吃，效果就很明显。
西洋南瓜的碳水化合物含量是日本南瓜的两倍，卡路里也较高，正在减重的人最好少用点油。用一点点的奶油包在铝箔纸里闷蒸，或放在微波炉里加热再用油煎过，都可以减少油的用量。
买已经切好的南瓜，要挑选果肉呈深橘色，种籽与内膜的部分还很湿润的为佳。
