不少人还不知道，吃猪肝要先去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物，如农药等，都会集聚在肝中，并被它解毒，经肾脏从小便中排出。肝脏也会发生炎症，甚至肝癌。
此外，肝吸虫等寄生虫亦会寄生其中。所以，肝脏又是个“纳垢藏污”的场所。
倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，有毒物质就会残留在肝脏中，可能诱发癌症及其他疾病。
因此，买回来的猪肝要用水冲洗10分钟，然后再放在水中浸泡30分钟。
有人吃猪肝喜欢嫩，甚至带血吃，认为这样才鲜嫩味美。殊不知，猪肝在锅中炒的时间太短，不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，同时，也不能有效地除毒。所以，猪肝不宜炒得太嫩。
因为，一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者应少食。另外，由于肝内维生素A含量丰富，过量食用可引起维生素A中毒。
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