对于绿叶菜的营养价值，想来不需多加赘述，人们大都也可以知道它的价值所在。但是，今天我们要呈现给大家的，却是一种曾经被弃之不用的绿叶菜，而且时至今日，它的营养优势才被人们逐渐发觉。这种绿叶菜究竟是什么呢？就是红薯叶！在以前，说到红薯，人们大多只取根茎食用，也就是我们说的红薯，而它的叶子却大都被人们丢弃了。但从营养成分上来讲，红薯叶是一种极为优秀的绿叶菜，综合营养价值极高，甚至说其是营养全能王都不为过。
红薯叶的营养优势
富含胡萝卜素。红薯叶中的胡萝卜素含量约为6000微克/100克，比胡萝卜还高出约1.5倍。并且，其所含的蛋白质在绿叶菜中也可谓是佼佼者，而维生素C的含量也比柑橘要高出一倍多。
其中，尤其是红薯叶中富含的黏液蛋白，具有增强人体免疫功能、促进人体新陈代谢的作用。另外，据相关研究发现，常吃红薯叶，可起到延缓衰老的作用。在我国著名的长寿之乡巴马，红薯叶还被当地的老百姓视为“长寿菜”，是他们的常用食物。
红薯叶如何挑选
红薯叶虽好，但在购买时还需要多注意。九月份是红薯叶面市最好的季节，因为只有红薯成熟，才能食其嫩叶。根据其茎的不同，红薯叶可以分为两种，一种是绿色茎，另一种则是红色茎的，无论是在口感上还是在品质上，红色茎的都优于绿色茎。同时，根据茎叶的均匀程度判断，其粗细大小越是均匀，品质就越好。另外，还可以随手再掐掐叶子的茎，能轻轻掐动的说明嫩，如掐起来手感重或者有丝状物质，则说明老，那么在选择上就应该谨慎。
