所谓隔夜菜，并不是说放一晚上才算“隔夜”，其实只需放置逾越8小时以上的菜，就现已成为隔夜菜了。究竟什么隔夜菜吃不得？
一、绿色蔬菜
水、肉、蔬菜、生果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，一般茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高。因此，如果一同购买了许多蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。
如果预备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而挑选瓜类蔬菜。
如果绿叶菜真实没吃完，也不应该再次食用。尤其是菠菜和芹菜，再次加热很简单转化为亚硝酸盐，再进入人体不利于身体健康，
二、海鲜
海鲜隔夜后易发作蛋白质降解物，对肝肾功用会有必定的危害。所以建议，海鲜尽量挑选新鲜的，并且从海产超市买了之后就从速扔进锅里吧!
三、卤味凉菜
许多人头天买的卤味、凉菜吃不完，都喜爱放进冰箱第二天再吃，但是这种做法有很大的安全隐患。凉拌菜在加工的进程中就不可避免地遭受到必定的污染，即使冷藏，隔夜后也有可能现已蜕变，因此这些卤菜、凉菜都应当现做现吃，这不仅仅是为了口感的考虑，更是为了健康的考虑。
四、鸡蛋
鸡蛋尤其是半熟蛋有必要当天吃完，如果隔夜之后食用的话，很简单繁衍细菌，构成肠胃不适、胀气等状况。如果是彻底熟透的鸡蛋，以低温密封保存稳当，一般没有问题。不过仍是建议我们最好不要隔夜，即煮即吃！
五、银耳汤
银耳汤也是一样，无论是室内培养的银耳仍是野外扶植的银耳都含有十分多的硝酸盐，通过烹饪，细菌分解之后，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。如果当天喝，亚硝酸就能自然地进入血液循环，血液里的红血球里有血红蛋白，能带着许多的氧气供机体需求。但是隔夜的银耳会使得亚硝酸起反作用，使得人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丢失带着氧气的才干，构成人体短少正常的造血功用。
六、隔夜豆浆
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内有必要喝完，不然菌落数量会急剧添加引起蜕变！最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防蜕变。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，逾越12小时以上的，最好也不要再喝了。
