文/原创张俊守护您的健康
茄子
茄子，又名落苏、矮瓜等。茄子产量高，用途广，果可供蔬食，其根、茎、叶可入药！
从营养学角度而言，茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，后者能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。茄子中的维生素C和皂草苷，可有效降低胆固醇。茄子所含的B族维生素，有助于防治痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等病。
抗癌：
茄子所含的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤生长，对胃癌有一定辅助治疗作用。另外，茄子中的茄碱，也有抗氧化和抑制癌细胞的功效。
温馨提醒
1、茄碱对胃肠道有较强的刺激作用，高剂量下对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入过多容易中毒，可以在做菜的时加点醋破坏和分解茄碱。术前吃茄子，可能会延缓或影响麻醉剂的正常分解，拖延病人苏醒时间，需要加以重视。
2、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
3、在吃茄子的时候，应该选择新鲜的茄子，最好不要选择老茄子，因含有较多茄碱，不宜多吃。
4、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，蒜拌茄子是最健康的。
蒜香茄子
食材：茄子1个，大蒜3瓣，醋、食油、食盐、酱油适量
1、将茄子洗净，入蒸锅，大火隔水蒸熟；建议用纯净水蒸，不要直接用自来水蒸。
2、将蒸熟的茄子用手撕成小段，乘热加入少量酱油、麻油、醋；撒上蒜泥，如果口味重的，也可以加入少量红辣椒碎；即可食用。
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