米饭中含有大量的淀粉，会转化成血糖，造成餐后血糖升高。所以，糖尿病人的主食中，米饭的摄入量大都被严格控制。而事实上，有一种方法做出来的米饭，不但糖分的转化率低，而且还能帮助患者改善胰岛素抵抗，提高受体对胰岛素的敏感性，达到养护胰岛的作用。今天就把这种方法告诉大家。
用料：大米100克，沸水120克，植物油5克。
做法：
1、 大米淘洗干净，沥干水分；
2、 把大米放入蒸锅，到入植物油；
3、 把烧沸的水倒入锅里，加盖开始蒸米饭。大米和沸水的比例为1:1.2，植物油也可以按比例增加；
4、 米饭蒸好后，用饭勺扒松，盛在保险盒里，放入冰箱冷藏室（冷藏室温度要求4℃以下）；
5、 吃的时候，取出加热。
这种做饭的方法，最重要的一个环节，就是将米饭冷藏在4℃以下的低温环境中。因为在这个温度中，米饭中的淀粉会发生改变，生成一种新的物质，叫抗性淀粉。抗性淀粉在小肠中很难被淀粉酶消化，需要进入大肠，才能够逐渐发酵分解。在整个过程中，血糖的生成速度被大大减慢，对胰岛素的需求也相应放缓，从而能够很好地帮助调节餐后血糖、保护胰岛功能。
近些年，关于抗性淀粉的研究和报道越来越多。专家们发现，抗性淀粉不仅对血糖的调控有很好的作用，还能够提高胰岛素受体敏感性，增强胰岛素的利用率，对于由于胰岛素抵抗而引发的2型糖尿病患者来说，是非常健康有益的食品。
与抗性淀粉有类似营养作用的还有一种叫抗性糊精，是从小麦和玉米的胚芽中提取生成的一种膳食纤维素。抗性糊精不仅能够调节血糖，养护胰岛细胞，提高受体敏感性，还能够降低坏脂蛋白，升高好脂蛋白，降低甘油三酯，增加短链脂肪酸，保护肠道，促进肠道有益菌繁殖，提高矿物质吸收率。被认为是糖尿病患者不可缺少的功能性膳食辅助营养食品。目前很多国家都在进行这方面的研究。据悉，日本已经在抗性糊精的高纯度提取方面取得了重大进展。相信在未来，通过更多新方法的应用，糖尿病患者也可以享受更多舌尖上的美味。
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