你喜欢过吃茄子吗？
你会炒茄子吗？
你炒茄子是不是很费油？
你炒的茄子是不是很油腻？
那是因为你没有掌握方法，这些细节没做。
茄子的营养价值
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
炒茄子省油的方法
1、腌制
把茄子切成片状、条状或块状，放入碗中，撒上少许盐揉搓，让盐充分进入茄子，然后等待 5 分钟，茄子就会出水变软。把茄子沥出的水分挤掉后下锅，只需要放一勺油，炒出来香而不油腻，美味又健康。注意炒的时候就不要再放盐哟。
2、干炒
把茄子切成你需要的形状，直接放入锅内干炒，要注意开中火，以免茄子炒糊。等茄子变软后再加油，按照正常方法翻炒即可。
3、焯水
切好茄子后，把茄子放入沸水中焯一下，让茄子变软，焯水的时候茄子已经半熟，再炒就不用放那么多油，烹饪时间也缩短了。
4、微波炉叮一下
把茄子切好后直接放进微波炉，运转一分钟，拿出来茄子就变得绵软易熟了。此时无论你是炒，还是炸，都能省出不少油！
5、蒸
把茄子斜切成厚片，不要切断，在锅内烧开水，用筷子做支架，把茄子放上去蒸 5 分钟左右，茄子软熟不吸油。
肉末茄子
食材：茄子1个、猪肉末50克、油适量、盐适量、豆瓣酱30克、蒜3个、葱适量、料酒20毫升、生抽30毫升、白砂糖2克、淀粉适量、姜适量。
步骤：
1、茄子洗净，猪肉切末。
2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3、葱、姜、蒜切末。
4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。
6、炒到茄子变软盛出。
7、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
8、再加入葱、姜、蒜末炒香。
9、加入肉末翻炒，加入料酒炒香，再把茄子倒入继续翻炒。
10、加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。
11、淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
