众所周知，油炸、烧烤、熏制食品属于易致癌食物，但是，还有不少常见食物同样具有极强的致癌性。
含丙烯酰胺的食物：经动物试验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，因此食品中丙烯酰胺的污染引起了国际社会和各国政府的高度关注。那么，这种致癌丙烯酰胺在什么样常见食物中存在呢?
1、薯片。无论是国内调查还是国外的研究，都认定薯片中含有大量富含丙烯酰胺;
2、炸薯条。炸薯条也是富含丙烯酰胺的食品。分析结果显示炸薯条的丙烯酰胺的最大浓度是薯片的1.5倍。不是家里做的炸薯条就会安心，无论是自家制作的还是餐厅中的薯条检测出了丙烯酰胺，因此请多加注意;
3、蛋糕、派类食物。在使用小麦为原料高温环境下制作的蛋糕、派类食品中检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺。对致癌物质比较介意的各位，选择在低温环境下制作的糕点应该没有问题;
4、速溶咖啡。在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中同样也检测到了高浓度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次检测提取的咖啡、炒茶、麦茶等饮料中也含有丙烯酰胺。
5、口香糖。当小白鼠食用大量的阿斯巴甜后，神经会受损，患肾癌的风险大大增加，而口香糖中正是含有这种代糖物阿斯巴甜。
含黄曲霉素的食物：
1、黄曲霉毒素主要存在于霉变的粮油食品、动植物食品中，如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。
2、家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品种捡出率更高。
3、 含油脂高的食品里面比较容易出现和利于黄曲霉菌的生长繁殖、分泌出黄曲霉毒素。
多环芳烃、杂环胺
杂环胺的产生受温度影响很大，温度越高，时间越长，产生得就越多。从这个意义上来说，五分熟的牛排就比七分熟的要健康，熏制食品中苯并芘含量较大。
多环芳烃是一类具有明显致癌作用的物质。其中最臭名昭著的是苯并芘。杂环胺也是一类常见的致癌物质。
因此，鉴于以上，霉变的粮食谷物、烧烤，腌熏食品、地沟油的致癌性很大，建议少吃
.亚硝酸盐
亚硝酸盐进入血液之后会导致血红蛋白变性，让它们失去输送氧气的能力，如果大量摄入会引发急性中毒。亚硝酸盐本身并不致癌，但在某些条件下与氨基酸结合成为亚硝胺后会致癌。
但只有亚硝酸盐超过限额时才会具有致癌性。符合限量标准的亚硝酸盐是利远远大于弊的。
腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜中可能含有大量的亚硝酸盐，造成慢性毒性/致癌，严重的还可能造成急性中毒。
哪些致癌的是
1）多环芳烃、杂环胺
杂环胺的产生受温度影响很大，温度越高，时间越长，产生得就越多。从这个意义上来说，五分熟的牛排就比七分熟的要健康，熏制食品中苯并芘含量较大。
多环芳烃是一类具有明显致癌作用的物质。其中最臭名昭著的是苯并芘。杂环胺也是一类常见的致癌物质。
因此，鉴于以上，霉变的粮食谷物、烧烤，腌熏食品、地沟油的致癌性很大，建议少吃
2.亚硝酸盐
亚硝酸盐进入血液之后会导致血红蛋白变性，让它们失去输送氧气的能力，如果大量摄入会引发急性中毒。亚硝酸盐本身并不致癌，但在某些条件下与氨基酸结合成为亚硝胺后会致癌。
但只有亚硝酸盐超过限额时才会具有致癌性。符合限量标准的亚硝酸盐是利远远大于弊的。
腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜中可能含有大量的亚硝酸盐，造成慢性毒性/致癌，严重的还可能造成急性中毒。
槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
蜜饯
所含添加剂为柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等。其中苯甲酸钠会破坏维生素B1，并影响儿童对钙的吸收。
哪些致癌的是谣言呢？
最后说说抗癌食品
抑癌蔬菜排行：
熟红薯98.7%，
生红薯94.4％，
芦笋93.9%，
花椰菜82.8%，
卷心菜91.4％，
菜花90.8%，
欧芹83.7%，
茄子皮74%，
甜椒55.5%，
胡萝卜46.5%，
金花菜37.6%，
荠菜35.4%，
苤蓝34.7%，
芥菜32.9%，
雪里蕻29.8%，
番茄23.8%。
