很多家庭吃芹菜的时候，都会把芹菜叶扔掉。其实，芹菜叶中的营养比芹菜茎的还要多：芹菜叶中胡萝卜素含量是芹菜茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。还有抑癌、平肝降压、增强食欲的功效!
芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。 2、 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。 3、 芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物
芹菜叶丸子
主料：芹菜叶、白面
辅料：五香粉、小苏打
1、芹菜叶切碎，放入大碗中，加入一点盐，一勺五香粉，两大勺白面，加入一勺清水用筷子搅匀，加入两勺小苏打，拌匀后打入一个鸡蛋,搅匀后备用。
2、锅中放些油，油温五成热时将芹菜叶拨成丸子形状下入锅中进行炸制。炸到表面定型后，待油温升高，再次复炸，复炸时要用大火，丸子漂浮起来以后再炸10秒钟即可出锅。
说起芹菜，要想挑到中意的芹菜，首先要了解自己的需求。一般叶子颜色较浅(接近翠绿色)的芹菜，芹菜味会比较淡，所含粗纤维少，吃起来比较嫩，适合切丝、切片后炒着吃或者凉拌;而叶子颜色较深(接近墨绿色)的芹菜，芹菜味会比较浓，所含粗纤维略多，吃起来比较老，适合切成丁，用来做馅。此外，这种芹菜用来做汤或做粥也是不错的选择。值得提醒的是，叶子颜色深的芹菜虽然口感较老，但营养会略高一些。
芹菜叶虾皮饼，做法： 1、芹菜叶洗净切碎虾皮温水泡后待用。 2、五谷杂面用水拌匀。 3、鸡蛋打碎与面糊芹菜叶虾皮一起搅拌,加盐胡椒粉少许。 4、锅内放橄榄油加热后倒面糊与锅摊成饼。
芹菜叶玉米面鸡蛋饼，做法：1、芹菜叶子摘下来用水洗净2、鸡蛋打到容器中用筷子打散备用3、另取一容器放入适量面粉，加入切碎的芹菜叶子4、倒入鸡蛋液5、再倒入适量水在其中，用勺子将面糊糊搅拌均匀无干粉状态6、最后放适量的盐调味再次拌均匀就可以了7、锅里倒入适量的油，舀1-2小勺面糊放入锅中用勺背抹平，小火慢煎至底部成形，颜色金黄8、颜色金黄后翻面烙另一面至金黄即可出锅了。9、整张吃或是切块都可以，早餐配碗粥一碟咸菜都不错哦
