很多人都知道用铁制器皿做饭可以增加食物中铁含量，有利于人体补铁，但如果使用不当，膳食中的铁含量就会过多，反而对健康有害。因此，使用铁质器皿也要遵循一定的法则。另外，我们也需明白，有些食物宜用铁制器皿烹调来增加食物营养，而另外一些食物用铁制器皿来烧煮时会产生对人体有害的毒素。
铁制炊具较其他材料的炊具对人体有利得多，用铁锅炒菜能使菜中的含铁量增加，补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病也有一定功效。一般来说，成年人每日的膳食中能摄入15至20毫克铁就足够了。摄入过量的铁，一是损害胰腺，引起胰岛素分泌不足，导致铁源性糖尿病；二是损害肝脏，引起锈肝病等。
(1)新铁锅使用前要先除怪味。新铁锅会把食物染黑，减少食物营养。因此，新买回的铁锅一定要除干净怪味。可在铁锅内加匙盐，上火将盐炒黄，再用盐擦锅，然后用干净布把锅擦干净。最后在锅内放些水和油，煮开后，锅就好用了。
(2)铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。铁锅容易生锈，产生氧化铁，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，成为身体病变的一个隐患。因此，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
(3)铁锅不用铝铲。虽然铁制餐具安全性好，但若与铝制餐具搭配使用，会对人体带来更大的危害。
(1)洋葱。营养学家研究发现，用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。如果加入食盐和番茄酱，煮20分钟含铁量可增加11倍。加入食醋煮5分钟后，含铁量可增加15倍之多。因此，对于缺铁或贫血的人来说，用铁锅烧煮洋葱来食用，是增加体内铁元素含量的上佳之选。
(2)黄瓜。黄瓜中含有大量的维生素，而用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失，且保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。
(3)西红柿。西红柿中含有大量的番茄红素，对心脏健康有重要的保护作用。用铁制的罐子或锅烹调番茄时，能促进番茄红素被人体吸收，同时还能使活性铁的吸收量增大。
(4)青菜。生活中有两种类型的铁，一种是存在于动物性食物中的铁，较易吸收，不易破坏；另一种为存在于植物性食物中的铁，不易被人体吸收。因此，在食用青菜等含铁的蔬菜时，宜用铁锅烧煮，这样可以促进植物性铁的吸收。此外，用铁锅烧煮青菜，还可促进叶酸和维生素C的吸收。
(5)牛肉。“铁板牛柳”是我国很有名的菜肴。用铁锅煮牛肉，或者铁板煎牛肉都可以使牛肉口味鲜美，里外皆嫩，铁锅还可以保持牛肉的营养成分不流失。
(6)鲶鱼：鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美。鲶鱼含有大量的蛋白质，并含有大量矿物质和微量元素。用铁制炊具烧鲶鱼可以保持鲶鱼肉质结构不被破坏，使鱼嫩爽口，同时减少了矿物质和微量元素的流失。
3．忌用铁制品烧煮的食物铁制炊具用的铁，并非纯铁，在加热情况下极易与某些食物发生反应，生成相应化合物如硫化铁、氯化铁等。所以铁质炊具也必须合理使用，才能更有益于健康。
(1)绿豆。煮绿豆忌用铁锅，这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响其味道及人体的消化吸收。
(2)豌豆黄。按传统工艺，做豌豆黄时要先将泡好的豆子放入小铜锅里煮，此时不宜用铁锅，因为铁锅会使豌豆颜色变黑，并破坏营养。煮好后，形成细豌豆泥再回锅炒制，炒的过程中加白糖，炒时不能用铁锅铁铲，要用铜锅木铲，方能使豌豆黄色泽好看，营养味美。
(3)藕。很多人很爱吃藕，以滋补清热。但用铁锅煮藕会发生化学反应，白藕变黑。而且吃了这种藕，起不到滋补清热的作用不说，还会引起肠胃不适。
(4)山楂。山楂中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能会引起中毒，出现恶心、呕吐，口舌和齿龈也会变成紫黑色。所以，忌用铁锅来煮山楂。
(5)杨梅。食用铁锅煮过的杨梅，食后舌头发黑，下嘴唇出现黑斑。如果食用较多，1小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状。
(6)中药。因为很多中药的有效成分是生物碱，需要细胞里一种叫鞣酸的酸来溶解才能进入药汤里。如果用铁锅．鞣酸会和铁结合成不溶的鞣酸铁，消耗鞣酸，使有效成分溶出减少，同时鞣酸铁对人体有害。
刷锅时应尽量少用清洁剂，以防锅底的“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
(7)鸡头肉。鸡头肉，即新鲜芡实，果实呈小圆球形，上尖端突起，形如鸡头。鸡头肉主要用作甜食，多用作汤羹。烧煮时忌用铁锅，防止变色破坏营养，可选用紫铜锅或铝锅。
(8)蘑菇。蘑菇的营养丰富，但用铁锅煮蘑菇会使营养流失，可以用铝锅、搪瓷锅或不锈钢锅。
(9)煲煨鱼翅。煲煨鱼翅时不能使用铁锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。
( 10)玉兰片。食用时，一般先用水发玉兰片，然后切丝或片炒菜食用，水发玉兰片时忌用铁锅，否则会影响玉兰片的颜色和营养。但是发过的玉兰片可以用铁锅烹调。
(11)腌菜。腌菜含有大量的氯化钠（也就是盐分）和醋酸，其中盐分会腐蚀铁容器，因此不宜用铁制器皿来腌菜，可以用瓷坛，或者陶瓷容器。
( 12)丝瓜。据研究，丝瓜中含有蛋白质、糖类、维生素、矿物质、钙、磷、钾、铁及皂甙、木聚糖等物质，是一种药用价值及营养价值均很高的蔬菜。但用铁刀切丝瓜时，会使丝瓜变黑，用铁锅炒丝瓜时，也会使其变黑，这是因为丝瓜与铁发生氧化作用而变黑，许多营养元素遭到破坏，因此不宜用铁刀切丝瓜，也不宜用铁锅炒丝瓜。
(13)山药。山药与铁接触，会发黑，这一点也与牛蒂相似。蔬菜中，空心菜、蓬蒿菜等，与铁器接触，都会发黑。所以这类蔬菜，用铁锅煸炒的话，要滑油，就是锅烧热后，将锅内的表面都沾上油，使菜与铁隔绝，避免发黑；或者用不锈钢锅炒。煮汤的话，最好用砂锅。
( 14)海棠。海棠是儿童喜欢吃的水果，它们本身不会引起中毒，但是在熟食时，如用铁锅煮，则会因果品中的果酸与铁发生化学变化，生成低铁化合物而使人中毒。因此，不要用铁锅熬煮海棠，以防中毒。中毒后发病快，要立即采取急救措施。
