饮食的种类分为以下几种
（1）普通饭：也称正常饭，它与正常人的膳食接近。它适用于体温正常、无消化道疾病、咀嚼功能正常、无需膳食限制的产妇和恢复期患者。普通饭应是营养齐全，符合机体需要的平衡膳食。除了不用辛辣等强烈刺激品和少数油炸及不消化的食物外，一般食物均可选用。
（2）软饭：质软，易于咀嚼，比普通饭易于消化，适用于轻微发热、消化不良、咀嚼功能差者，口腔疾病、肠道疾病恢复期的患者，以及老年患者和5岁以下的幼儿。食物品种选择上应减少非溶性的粗纤维，可选用含果胶的可溶性食物纤维。
（3）半流食：由呈半流质状的食物组成的饮食，也是从流食至软饭或普通饭的过渡饮食，主要适用于发热、手术后、吞咽困难、消化道疾病的患者。此种饮食要求制作细软，少用粗纤维食物。喂患者时宜少量多餐。每日可给予5～6次，每次约300mL。主要采用米粥、面条、面汤、馄饨之类易消化的食物，如给肉菜类可做成泥状。烹饪时尽量少用或不用刺激类调味品。此种饮食能量较低，不宜长期食用。
（4）流食：主要是由液体食物组成，不需咀嚼，易于吞咽，适用于高热、消化道急性炎症、口腔疾病、头部和胃肠道手术后或其他手术后的患者。进食此种饮食时，每2～3h一次，每日可进食6～7次，每次250～300mL。烹调此种饮食时，不用含刺激性食物及调味品。此种饮食热量和营养素均不足，只能短期使用1～3日。如需要长期使用应给予特殊配方，以维持营养素的平衡。
（5）高蛋白饮食：主要适用于营养不良、贫血、烧伤、肝炎恢复期、伤寒、手术前后、孕妇及乳母等生理性蛋白质需要量增加者。消化功能较好的患者食用此种饮食可在正餐中增加蛋类、鱼类、肉类等副食，以提高蛋白质的摄入量。消化功能较差的患者，可在两餐之间加牛奶、豆浆、蛋羹等。
（6）低蛋白饮食：主要适用于急性肾炎、肾功能衰竭、肝性脑病患者。每日膳食中蛋白质总量控制在40g以下。少用或不用动物性食物和豆类食物。热量的来源主要以碳水化合物为主。可使患者多用新鲜水果和蔬菜。制作此种饮食时，避免用刺激性调味品。
（7）低盐饮食：主要适用于高血压、心力衰竭、急性肾炎、慢性肾炎、肾功能衰竭、肝硬化腹腔积液等患者。给患者此种饮食时应禁用腌制类食物，如咸蛋、咸菜、火腿、香肠、酱菜及各类含盐的熟肉食等。酌情根据病情决定用盐量，每日盐摄入量最多不超过4g。需要时，可根据病情采用少量钾盐酱油或低盐，以改善患者的食欲，也可用糖醋烹调法增进患者的食欲。
（8）低脂肪饮食：主要适用于冠心病、高脂血症、胆囊炎、胆道疾病、肝胰疾病及腹泻患者。患者采用此种饮食应避免用肥肉、肥禽、含油脂多的糕点、奶油及各种点心和油炸食品。瘦猪肉、牛羊肉每日摄入量不越过100g。烹调时多采用蒸、炖、煮、烩的方法，尽量少用油脂。
（9）低胆固醇饮食：主要适用于冠心病、高胆固醇血症、胆囊炎、胆石症、肾病综合征等患者。患者采用此种饮食时每日胆固醇在食物中的摄入量应不超过300mg。少用或不用动物的内脏及蛋黄等含胆固醇高的食品。忌用肥禽、肥肉、猪油、牛油或羊油等。瘦肉少量可给予，牛奶每日一杯，以脱脂奶粉或酸奶为佳。可多选用大豆、香菇、木耳等降脂食品。烹调时可选用豆油、菜油、瓜子油等。
（10）少渣饮食：主要适用于伤寒、肠炎、痢疾、胃肠道手术后、肛门肿瘤及食道静脉曲张等患者。此种饮食所有食物均需切碎、煮烂，避免使用粗粮、韭菜、豆芽等含纤维素多的食物。多用鱼、虾、肉、豆腐脑、鸡蛋羹等营养丰富的食物。烹调时不用高脂肪食物，不用油炸的烹调方法及刺激性调味品。
（11）高纤维饮食：主要适用于便秘、肥胖症、冠心病、高脂血症及糖尿病等患者。此种饮食可采用含纤维多的食物，如韭菜、豆芽、粗粮等。有条件时可适量采用纤维素冲剂、果胶类，以增加食物纤维。长期食用高纤维饮食易产生无机盐和微量元素的不足，需注意营养的补充。
