土豆价格便宜，其貌不扬，但其食疗价值却“相当不低调”！
1、土豆中含有丰富的蛋白质，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化吸收。而且土豆的蛋白质中含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。
2、土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍，维生素C是苹果的10倍，且耐加热。
3、土豆还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能。
既可以当主食吃，也可以当蔬菜吃。其中，炒土豆丝吃，是最普遍也是最为便捷的烹饪方式。但你知道吗，真正把土豆丝炒正确的人并不多。
健康炒土豆丝的步骤：
1、土豆切成丝之后，最好用冷水浸泡一下，将其表面的淀粉质冲洗掉；
2、炒的时候，油温不宜过高，正常140—160度比较合适，也就是油热了但还没有冒烟的时候；
3、炒的过程中注意控制好火候和翻炒的频率，因为土豆丝很容易烧焦，一旦烧焦了就会产生一种很强的致癌物质——苯并芘。
4、炒好土豆丝，出锅时的温度能达到70多度，最好静置几分钟再吃。因为常吃过烫食物，会破坏口腔粘膜，有导致口腔癌的风险。
此外，土豆这一类食物，最好不要通过油炸来烹饪。因为油炸的话，会产生一种叫丙烯酰胺的物质，它是一种轻微的致癌物，但摄入过多后则容易影响健康，甚至致癌。
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