美食家品鉴一道菜，分别从色、香、味入手。色不仅仅是视觉的效果，在蔬菜中，色还隐藏了一个大秘密，那就是代表五行。
蔬菜颜色大体可以分为红、黄、白、黑、绿五种颜色，也分别代表了五种营养。菜品中的色代表的是营养的均衡，只有这样才能有一个健康的身体。
最合理的食用搭配为：午餐多吃绿色和白色，晚餐多吃红色、黄色和黑色蔬菜，这样我们的五脏时时刻刻都能得到呵护和滋养。
红色蔬菜——养心中医五行学说中，红色代表火，为阳，所以红色蔬菜进入人体后可以入心、入血，具有提高心脏之气、益气补血、活血、促进淋巴液生成的作用。
红色蔬菜富含番茄红素、丹宁酸、胡萝卜素等营养物质，可以保护细胞、增强身体抵抗力。经常食用红色蔬菜，对增强心脑血管活力、提高淋巴免疫功能颇有益处。
代表蔬菜有：胡萝卜、红辣椒、西红柿等。
黄色蔬菜——养脾五行中，黄色代表土。食用黄色蔬菜后，营养物质会集中在人体的中土区域。中医中，中土代表脾胃。
黄色蔬菜富含维生素A、维生素D优质蛋白和多种微量元素。维生素A能保护肠道。呼吸道黏膜，减少胃炎、胃溃疡等疾病的发生率；维生素D有促进钙、磷元素吸收的作用，可以壮骨强筋。经常食用黄色蔬菜可以提高脾胃之气，增强肝脏功能、促进新陈代谢。
代表蔬菜有：南瓜、土豆、韭黄等。
绿色蔬菜——养肝绿色（含青色和蓝色）入肝经，有舒肝强肝的功效，是良好的人体“排毒剂”。五行中青、绿克黄，即木克土、肝制脾，因此绿色蔬菜还可以调节脾、胃的消化吸收功能。
绿色蔬菜含丰富的叶酸，能够调节人体新陈代谢，保护心脏的健康。经常食用绿色蔬菜可以帮助生长发育期或患有骨质疏松症的人群快速补充身体补钙。
代表蔬菜有：菠菜、茼蒿、油麦菜等。
白色蔬菜——养肺白色在五行中属金，入肺，能够益气行气。富含黄酮素且蛋白质成分都比较丰富，经常食用既能消除身体的疲劳，又可促进疾病的康复。
白色蔬菜是安全性相对较高的营养食物，脂肪含量大大低于肉类，特别适合患有高血压、心脏病、高血脂、脂肪肝等疾病的患者长期食用。此外，还能提高肺脏之气，清热解毒，润肺化痰。
代表蔬菜有：莲藕、白萝卜、茭白等。
黑色蔬菜——养肾黑色蔬菜是指颜色成黑色、紫色、深褐色可食用的天然植物。黑色蔬菜富含铁，五行中黑色主水，入肾，因此，常食黑色食物益于补肾。
黑色蔬菜能够明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生概率，经常食用可以治疗气管炎、咳嗽、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发、少白头等症状。还能提高肾气、润肤、美容、乌发。
代表蔬菜有：黑木耳、香菇、海带、紫菜等。
