五谷杂粮很多，哪个更好呢？科学界有了答案——苦荞！它是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的，真正的五谷之王。
通血管的镁含量是小麦的11倍；
能降压的钾含量是大米的2.3倍；
能抗癌的硒含量是大米的9倍；
养神经的维生素B2含量是玉米的2倍；
延缓血糖的膳食纤维含量是大米的3.5倍。
特殊淀粉耐消化
苦荞麦淀粉为支链淀粉，含大量凝胶黏液，耐消化，延缓升糖速度。虽然其每100克含有304千卡热量，但因为含有大量膳食纤维和特殊的淀粉，其生糖指数＜45，比馒头、米饭低了近一倍。
1、双向调节血糖
苦荞中含有槲皮素、芦丁、植物固醇、亚油酸以及多种微量元素，这些物质可以保护胰腺组织，加强胰岛素外周作用，起到双向调节血糖的作用。哈尔滨医科大学一项调查表明，主食荞麦地区糖尿病患病率仅为1.88%，远远低于我国平均发病率9.7%。苦荞的作用比荞麦更明显。
2、调血压、降血脂
苦荞中的芦丁可以清洗血液、软化血管，改善人体微循环，同时可以使高血压患者的脆弱血管得到恢复，起到稳定血压的作用。小鼠实验证明：苦荞类黄酮可以使胆固醇及甘油三酯水平明显降低
3、预防冠心病
苦荞麦中富含的生物类黄酮有多种功能, 其中的槲皮素能够改善血管平滑肌的收缩和舒张功能; 芦丁具有扩张血管的作用, 能维持毛细血管的抵抗力。从而能预防冠心病。
4、长寿
苦荞的麸皮中还含有高达5.03%的原花青素，以及其他多酚类物质。这些物质可以吞噬人体内的自由基，减少脂类的氧化和对抗炎症、病毒；从而能延长寿命。韩国人称苦荞为“神仙的粮食”。
5、通便排毒
苦荞有净肠草的称呼，具有清火、润肠、缓解便秘的功效。在《本草纲目》中记载苦荞可以“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛”。
6、养脾胃
苦荞中的淀粉经过加热之后呈现弱碱性，这样对胃酸过多起到了抑制作用，从而可以改善胃部疾病。适合脾胃不适、胃溃疡、胃炎等患者。
1苦荞饭：1份大米、1份苦荞。
2苦荞粥：1份大米、1份苦荞、1份豆类。
3疙瘩汤：苦荞粉2份、面粉1份
4苦荞饼：苦荞粉3份、面粉1份
5苦荞面：苦荞粉2份、面粉1份
6苦荞馒头：苦荞粉1份、面粉1份
苦荞茶
炒熟苦荞，然后再泡茶喝。
苦荞不是普通荞麦
苦荞虽是荞麦的一种，但和我们常见的荞麦不通。普通的荞麦又称甜荞麦；颜色青白，香味浓；苦荞多黄褐色或黑色，香味淡、略有苦味，但营养价值高于甜荞麦。
