我们人类一直在追求健康长寿，也试图通过多种方法来延年益寿。而事实上生命看似坚强，一旦遇到疾病的打击，或其他伤害挫折，却显得不堪一击，变得脆弱，易夭折。
那么怎么才能健康长寿呢？时下养生的方法有很多，而辟谷显然是其中非常有效的延年益寿的养生方法之一。通过服气、采气与动功结合，辟谷进入五至六天时，不仅没有饥饿感，而且行走起来非常轻松，有种轻飘飘的感觉。由于胃中没有食物，明显能感觉到身体没有了包袱，并且浑身轻快。辟谷之后，人体由于清空了体内的垃圾，排除了人体毒素，这样人体的气和能量就会比较清新，用气来维持生命活动，便容易使人恢复年轻态，达到延年益寿的目的。
辟谷最早是一种道家的修行方法，由于他能够改善人的体质，并且对疾病有很好的治疗作用，这套方法就通过道家修行者的传播，遂渐传入民间，成为养生者一种身体健康和保养的方法。
辟谷的过程，也是人体生理自我调节、自我优化的过程，它不但通过自我调节可治疗各种疾病，而且能优化整个机体组织的功能。人体进入辟谷状态几天之后，就会明显地感到视力提高，听力提高，嗅觉发达，头发滑润，四肢灵活，头脑清晰，全身轻松，精神清爽，有的连老人斑都消失，这都是人体功能优化的体现。
辟谷，亦叫“断谷”、“绝谷”，即不食五谷。自古以来多有记载，《太平经》云：“少食为根，真神好洁，粪秽气昏。”古今一些高僧、道士、瑜珈行者，修持到一定层次后，往往出现“不食人间烟火”的现象，足见前人早已积累了辟谷方面的丰富经验。人在辟谷不食五谷的情况下，通过一些特定方法的训练，可以起到清洁身体，潜能开发，养生祛病，益智开慧，健身美容，减肥健美，排毒养颜,延缓衰老，健康长寿,摄取宇宙灵能,天人合一等效果！这就是从古至今的一个养生方法辟谷术！
同时，辟谷可以健脑益智、开发人体潜能。由于去掉了体内多余的脂肪和毒素，体内得到了全面的清洁，肠胃得到了调节和休养，心灵因而得到澄清和升华。性情得以陶治，视野载阔，了悟人生，明悟真理。使人产生新的人生观和世界观，对宇宙和自然有了全新认识。 使后天之形体内部清洁，清除由于食得过多，吃得不合理(如偏食，过于肥甘厚味等)而运动过少或药物等原因造成毒素的积累，并使后天之气由浊变清，这样可逐渐排除五谷浊气而纳入自然清气，以使人的内部高度清洁和形体外部肤色的光滑和美好。同时借此改善消化和吸收营养的能力，增强人的生命活力，诱发机体本身潜在功能和先天特异素质，完成人类自身的身心身心犹改造。
