蜂蜜结晶是最常见的现象，却也是消费者存在误区和争议最多的地方，希望通过本文，让大家明白结晶是怎么一回事，不再为蜂蜜结晶而困扰。
蜂蜜被誉为大自然中最完美的营养食品，《神农本草经》把蜜列为有益于人的上品，古希腊人认为蜂蜜是“天赐的礼物”
蜂蜜是一种成分复杂的天然营养品，含有水分，碳水化合物，酸类化合物，维生素，矿物质，蛋白质（生物酶），芳香类化合物等180多种成分。
复杂的成分赋予蜂蜜一个独特的物理属性：结晶
新蜜从蜂箱出来后，通常情况下均为液态，随着存储环境的温度和湿度发生变化，多数蜂蜜都会逐渐结晶，由液态变为粘稠的糊状，结晶程度大的甚至出现结块现象。
许多不了解实情的消费者会以为这是变质了，甚至以为这是假蜂蜜，是人为掺入白糖造成的。
其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。
蜂蜜蜂蜜为什么会结晶？
蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。
蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易结晶）之间的比列，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖的比例为1:1时结晶缓慢；当比例为1:2时，一般不出现结晶；当比例为1:0.9时及葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快！
温度也影响蜂蜜结晶的快慢，这也是最直观的。在气温降至13～14度时，多数蜂蜜开始出现慢慢结晶，4～6度时蜂蜜结晶速度加快。因蜂蜜的蜜源不同，结晶的程度也有所差异，个别蜂蜜非常不容易结晶，温度较低的状况下仅出现半结晶或变粘稠。
同一种蜜源的蜂蜜，波美度（一个反映蜂蜜中营养物质含量比例的指数）高的结晶紧蜜而细腻，波美度低的则结晶松散、粒粗。
“蜂蜜结晶是一种自然现象，并不影响其营养成分”，这大概是行内人都讲腻的一句话。
一位我非常敬重的养蜂前辈曾聊到：“我兢兢业业养蜂多年, 始终提倡取高浓度自然成熟蜜, 而大多数人并不懂蜂蜜。其实，对于同种蜂蜜而言，越是高浓度的蜂蜜, 结晶越早,许多人老说我搀了白砂糖才这么稠，这简直是没天理啊！”
“蜂蜜结晶”这一销售中的难题，想必行业中的很多朋友都深有体会：哑巴吃黄连，有苦说不出！所以很多蜂农不愿意将蜂蜜只接卖给消费者，而是卖给蜂蜜厂家，因为好多不了解蜂蜜的，买的蜂蜜结晶了，说是加糖的，蜂农也很无奈，对于懂的人还好，不懂的人就会说蜂农卖的是假货，他们也担心自己的声誉给搞坏了，实际上蜂农们卖的是真蜂蜜，而是被大多数人误解了。
蜂蜜一旦结晶，其自然融化的过程就会很漫长。一般不能完全融化，一些极易结晶的蜜种，会保持常年结晶状态，仅在夏季变得细软一些，表层可能出现一些融化的液态蜜。由于蜂蜜结晶的问题，和容易产生气泡，蜂蜜厂家收购蜂蜜之后，首先要做的一件事情就是加热浓缩，这个温度一般是55到77度，把蜂蜜里所含的水分慢慢人工蒸发掉。这就意味着蜂蜜中最重要的活性酶，几乎都被破坏掉了。而蜂蜜中的活性酶在接近人体体温的情况下，才会发挥最佳作用，这就是我们要求必须用40℃以下温开水冲服的原因。如果超过40度，活性酶将受到不同程度的破坏。超过60度，最重要的一些活性酶将被彻底破坏。
更有甚者，变本加厉——直接掺入大量的果葡糖浆，成本不到两块/斤这样，成本低、不结晶、又好看，又讨消费者胃口！何乐而不为呢？ 所以尾随者更是前赴后继，利用不结晶的瓶装蜜造假越来越多，屡见不鲜。反而，蜂蜜结晶却被视为搀假, 已是全国的普遍现象。
“液态蜂蜜可能有真假的问题，而完全结晶的蜂蜜一定是真蜜。”
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