工作中常常有糖尿病患者咨询：我今早吃了一个油饼，血糖怎么升这么高?
其实要想知道某种食物对血糖的影响大小，我们就要了解食物的2个指标：食物所含的能量和食物的血糖生成指数。
食物能量是指单位数量(通常为100克或者100毫升)食物中所含的能量，以“千卡(或千焦)/100克(或毫升)”表示，不同的食物所含的能量不同。
食物所含的能量表示了食物对血糖总的影响，1克碳水化合物(主食)产4千卡热量，1克蛋白质也产4千卡热量，而1克脂肪可产9千卡热量，我们烹饪食物时加1勺油对血糖的影响相当于加2勺糖，所以对于糖尿病来说应该尽量避免油炸、高脂肪食物的摄入，少油烹调。
血糖生成指数对血糖的影响血糖生成指数，反映的是某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，能准确反映食物摄入后人体的生理状态，以数值表示，数值越大表明血糖生成指数越高。
不同的食物血糖生成指数不同，相同的食物不同的加工方法血糖生成指数也不相同，GI≤55%为低GI食物，55%-75%为中GI食物，GI≥70%为高GI食物。
血糖生成指数表示在一定时间内食物对血糖的影响。
以油饼为例，血糖生成指数为74.9，属于高血糖生成指数食物。
100克油饼含403千卡的能量，约相当于2碗2两的大米饭。
这就不难理解为什么吃一个油饼，血糖升那么快了吧。
由上可以看出，糖尿病患者应尽量远离油炸食品。
糖尿病患者要保持血糖稳定，减少血糖波动，就要尽量选择能量低、生成指数低的食物。
作者：河南省济源市济钢医院内分泌科副主任医师 岳继鹏
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