俗话说：“每天吃豆三钱，何需服药连年”。
可见“豆”的营养价值不可小觑。
古人云：食物"病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患"。即，了解了食物的营养价值，就掌握了健康。
那么，你是否了解五谷的真正营养价值呢？
01
绿豆：绿豆养肝
绿色入肝，多食绿色食品兼具有舒肝强肝之功能，是人体“排毒剂”，可以起到调节脾胃消化吸收的作用。
绿豆性寒、味甘，无毒。可消肿通气，清热解毒，是不可多得的“济世良谷”。夏季的绿豆汤可是大众喜爱的解暑佳品。但是，切忌不可与中药、西红柿、狗肉、榧子、鲤鱼同食。
绿豆中的蛋白质比鸡肉多，钙是鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4到5倍，并有丰富的维生素C、B群、胡萝卜素等。这些对促进和维持机体的生命发育及各种生理机能有着至关重要的作用。
02
黄豆：黄色养脾
黄豆也叫“大豆”。每天吃点黄豆、豆制品或喝杯豆浆，黄豆富含多种营养素，对健康的贡献更是“不可斗量”。
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等作用。
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。但黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
03
红豆：红色养心
红色为火，故红色食物进入人体后可入心、入血。红豆既能清心火，也能补心血。其粗纤维物质丰富，临床上有助降血脂血压、改善心脏活动功能等功效；同时又富含铁质，能行气补血。
李时珍称红豆为“心之谷”，强调了红豆的养心功效，而这里所说红豆为“赤小豆”，与红豆（红饭豆）却不是同一品类。
赤小豆两者颜色相同，但形状各异：红豆较圆，赤小豆则细长稍扁。通常而言的“红豆薏米”亦指的是赤小豆。红豆久煮粘稠，适合熬粥；赤小豆则久煮不烂，口感较硬，适合煮汤。赤小豆除湿的功效较强供药用调理，而红豆主要供食用。红豆《本草纲目》认为，赤小豆以紧小而赤黯色者入药，其稍大而鲜红淡色者，并不治病，因此，在选择赤小豆时也要有所取舍。
04
黑豆：黑色养肾
黑色主水，入肾，因此，常食黑色食物可补肾。中医认为黑豆性平、味甘、归脾、肾经。具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用，同时亦有乌发、黑发以及延年益寿的功能。
黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。
05
白豆：白色养肺
白豆即眉豆。白色属金，入肺，利于益气。大多数白色食物，如牛奶、大米及鸡鱼类等，蛋白质成分都较丰富，经常食用能消除身体疲劳。
眉豆味甘，性微温。能健脾除湿。经常用于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿之症，但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。眉豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食眉豆。
眉豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，眉豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
