在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。的确，鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一，其中还含多种维生素和矿物质，少量欧米伽3脂肪酸，大量卵磷脂、叶黄素等保健成分。但对于这种高营养食品，人们对它的了解并不多。
鸡蛋的营养价值
蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11。 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
胆固醇：鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。 科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止 胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬 化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
鸡蛋千万不要这样吃
1、煎鸡蛋
煎鸡蛋自身没有什么问题，问题在于很多人喜欢吃煎的恨过的那种，以致于所食用的煎鸡蛋周边全都是黄金色以至焦状，这种煎鸡蛋就有有害物质了。
2、茶叶蛋
一天早上吃一个茶叶蛋就足够了，茶叶到要入味就必需经过重复煎煮，在这样的状况下鸡蛋自身的营养物质曾经流失，其次茶叶中的酸性物质和鸡蛋中的铁起到化学反响，这使肠道不好吸收消化！
3、鸡蛋加糖
有很多人喜欢在煮鸡蛋的时分加糖，这种办法并不可取，由于鸡蛋和糖煮在一同，会因高温产生一种糖基赖氨酸的物质，会对血液起到凝固作用，会对人的身体形成伤害！
4、鸡蛋加豆浆
很多人喜欢在吃鸡蛋时配合一杯豆浆，其实这是不对的，豆浆中含有胰蛋白酶，会和鸡蛋中的卵松蛋白分离，会使二者的营养成分同时降低哦！
鸡蛋加柿子（是柿子不是西红柿）
吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1-2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。
