寒冷的冬天，最惬意的事莫过于众亲友围坐，吃一顿热气腾腾的火锅。
怕长胖又拒绝不了美食，这大概是每个吃货的困扰。如果告诉你一顿火锅等于10碗米饭，你怕了吗？
《生命时报》特邀权威专家，告诉你健康吃火锅的秘诀。
山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华
一顿火锅=10碗米饭
国立台湾大学生化科技系教授黄青真在连锁火锅店调查发现，普通人光是吃肉片、蔬菜、豆腐等天然食材的热量就差不多874千卡，再吃进约214.6千卡的速冻火锅食品，热量立刻突破一千。
如果再加上一大勺芝麻酱或沙茶酱，喝上两碗汤，一杯甜饮料，最后再来点甜品，总的加起来，吃一顿火锅的热量至少1700千卡。
1700千卡多少？很多人可能没有概念。
一碗米饭大约是174千卡，也就是：一顿火锅=10碗米饭。
而据中国居民膳食营养素参考摄入量，一个普通成年女性白领，一天所需能量只有2100千卡。
据台湾卫生福利部国民健康署之前的统计，如果一顿火锅吃到饱，可吃下3900千卡，相当于20碗米饭！一周吃一次，一个冬天能长胖5.3公斤！
火锅少点3类菜
“三高”食品
吃火锅时，锅底、蘸料中也含有不少盐，再食用加工肉制品，容易造成钠盐摄入过量。
有安全隐患的食品：毛肚、百叶、黄喉
毛肚、百叶、黄喉等水发产品，常被报道用“甲醛”、“火碱”等有毒化学品处理，长期食用会破坏神经系统和消化系统，危害人体健康。
一般来说，用火碱和甲醛处理后的食物显得又大又白，口感更脆，保鲜期也可延长。尽量选择品牌火锅店，产品安全比较有保障。
易染色食品：海带、金针菇、鲜竹笋、鸭肠
部分作坊利用工业化学物对产品进行“上色”处理，使菜品颜色鲜亮。消费者如果发现鲜鸭血、鲜鸭肠等的颜色过于鲜艳，海带泛着青色，就要提高警惕。
另外，鲜腐竹、鲜豆皮虽然口感美味，但一些商家会用甲醛浸泡以保持新鲜，颜色鲜亮。所以这类菜最好买干制品。
火锅必点5样菜
很多人可能会哭诉，这也不能吃，那也不能吃，到底还能吃什么？下面5种菜，涮火锅时推荐。
1
绿叶菜
蔬菜中含有丰富的叶酸、维生素B2、叶黄素、镁元素等营养素，是人体不可或缺的元素。
2
红薯、土豆
含有大量淀粉，保护肠胃，增强饱腹感，辅助减少食物摄入量。
3
豆制品
豆腐富含丰富的钙、蛋白质; 豆皮和腐竹的蛋白质含量均接近45%，维生素含量也非常丰富。
4
木耳、杳菇
对预防心脑血管疾病大有好处。香菇中的香菇素能降低有害胆固醇，保护心血管系统，有效防止动脉粥样硬化。黑木耳是有名的“血管清道夫”，能降低血小板凝集性，防止血栓形成。
5
鱼虾、贝类
高蛋白质，低能量、饱和脂肪。▲
本期编辑：刘云瑽
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