导语:粥,其实是一种很好的食物,一年四季都是可以食用的,而冬天喝粥,效果更好。那么究竟粥的做法是怎样的?不同粥的功效又是怎样的呢?
冬季寒气逼人,是人体阳气潜藏的时候,而生理活动会因气候寒冷而收敛,并将一定的能量储存于体内,所以应增加热量及各种营养素的摄取,以维持机体所需。粥是进补之大方,冬季多喝粥有助于增加人体热量,增加营养,还可以补充水分避免血液黏稠,帮助消化,提高机体的抗病能力。
我国喝粥的历史久远,在古籍中就有体现。《周书》就曾提到,自黄帝时起,人们开始“烹谷为粥”。清代著名医家王士雄曾说:“粥为天下之第一补物”,数九寒天若能喝上一碗热呼呼的粥,就会立感发热,浑身暖洋洋,这本身就是一种很好的补养。相传佛教创始人释迎牟尼,来到印度比哈尔邦的尼莲河畔,由于饥饿不堪,昏倒在地。此时,恰有一牧羊女将采摘的各种野果与随身带的黍米,熬成稀粥让释迎牟尼喝下,使他顿时精神焕发,遂在菩提树下盘腿打坐沉思,才有了“释迎牟尼佛夜睹明星,顿悟成佛”的千古佳话。这种粥系由八种食物组成,故释迎牟尼把这种粥称为“腊八粥”。以后,腊八熬粥演变成为一种民俗,人们混合多种谷物杂粮,熬制成粥,既增加营养,又满足口味。
近些年来,冬日进补食粥已大有讲究,煮粥用的粮食,南北方不尽相同。北方人最讲究用玉米、高粱、小米或面粉；南方主要采用大米、糯米。而江南许多地方还讲究用米汤与芋头、米汤与番薯一起煮粥,这种粥香甜可口,使人垂涎。此外,煮粥时还可添加各种药材做成药粥,这种粥既有食物美味,又有药用功效,食借药力,药助食威,两者相辅相成。
下面就冬季大家可常食用的几种药粥及其家庭制做方法作一介绍,供读者选用。
养生腊八粥
原料:糯米100克、赤小豆20克、葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆干、松子各20克、砂糖适量。
制作:将糯米洗净,浸泡一个晚上,赤小豆洗净,浸泡约4小时,赤小豆、莲子、花生仁放入锅内加水,煮到七分熟加入糯米,再加入红枣、桂圆干,要用调羹不停的搅动,熟时再拌入松子、葡萄干及砂糖即可食用。此粥有咸甜两种吃法。咸法配料有豆制品、肉丁或腊肠、猪油、食盐等；甜法配料有银耳、百合、山药、红豆、冰糖等,可根据自已喜好选择。
功效:此粥有改善虚弱体质,补血养心的作用,还可止咳润肺,防止便秘,养颜美容。糖尿病、高血脂患者可以吃咸味的腊八粥
杞精山药粥
原料:枸杞子15克、黄精20克、山药30克、粳米100克、白糖适量。
制作:将黄精、山药切片备用；加水先煮粳米至半熟,再下枸杞子、黄精、山药、白糖等,一同煮至米熟粥稠,调味单独食或佐餐。
功效:此粥有补肝肾、益精血的作用；适用于肝肾精血不足,脾气衰弱,症见头昏耳鸣,健忘、消瘦少食等。
红枣花生粥
原料:红枣20克、花生50克、山药25克、糯米100克、白砂糖适量。
制作:先将红枣用沸水涨发后去核切丁,山药去皮切丁；红枣丁和山药丁都加白糖腌30分钟。再将花生仁与梗米一同入锅内,加清水适量,先用武火煮至米粥浓稠时,再加入红枣丁、山药丁及适量白砂糖,用文火煮10分钟,即可食用。
功效:此粥有益气血、助消化的作用。具有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管等作用。
山药茯苓粥
原料:茯苓30克、粳米100克、红糖适量。
制作:先将茯苓研末,粳米淘洗干净,放锅内加适量清水煮粥,待粥煮至浓稠时,再放入茯苓粉拌入,稍煮一会,以红糖调味,温热空腹食用,每日早晚各服一次。
功效:此粥有健脾益胃、利水渗湿、益智宁神的作用。适用于治疗食欲不振、腹胀便溏、小便不利、四肢无力、痰多水肿、体虚浮肿等症。中老年人常服有强身健体、抗衰防老、延年益寿之功效。
首乌芹菜粥
原料:制何首乌20克、芹菜20克、猪瘦肉馅50克、粳米100克及盐、味精等。
制作:先将制何首乌入沙锅加水煎煮30分钟,倒药液浓汁。另将粳米冼净,加适量的水和首乌汁液,煮至粥将熟时,入精瘦肉馅和芹菜末再煮至米烂肉熟,加入盐、味精等调料,早晚服食。
功效:此粥有补益气血、降脂降压的作用；对防治心血管系统疾病和延缓动脉粥样硬化均有一定效果。
核桃羊肉粥
原料:核桃仁10克、羊肉100克、羊肾1对、大米100克,葱、姜、盐等调味品适量。
制作:先将羊肉洗净,切细,羊肾剖开,去筋膜,切细。再取大米煮沸,放入羊肉、羊肾,煮至粥熟后,加入适量葱、姜、盐等调味品后即可食用。
功效:此粥具有温补肾阳的作用,适合阳虚怕冷者食用。
虫草桃仁粥
原料:冬虫草5克、核桃仁25克,糯米100克。
制作:先将冬虫草用清水洗净与核桃仁、糯米一同放入锅内,加适量清水煮粥,待粥煮至浓稠时放入适量冰糖再稍煮片刻,即可食用。
功效:此方有补虚损、益肺肾、止咳喘的作用,适用于虚痨咳喘、干咳咯血、盗汗自汗、腰膝酸软、阳痿遗精、病后体虚等症；产后体弱的人食用能增强体质。常食还有令人肌肤光润、须发黑泽、抗衰防老。
肉桂山楂粥
原料:肉桂5克、山楂30克,糯米100克,红糖适量。
制作:先将肉桂水煎20分钟取汁100毫升备用；另用砂锅放入淸水,与山楂、糯米一同浸泡15分钟后先用武火煮沸,再用文火慢熬,待粥煮至浓稠时放入肉桂汁和适量红糖再稍煮片刻,即可食用。
功效:肉桂温中散寒,能扩张血管,使血液偱环旺盛,疏通血脉；山楂活血化瘀,健脾养胃,促进气血流通。两者配伍相得益彰,适用于脾肾阳虚弱引起的手脚冰凉,脘腹冷痛,食欲不振等症状效果效好。
需要注意的是:很多人冬天怕冷,其实原因都出在中气不足,实际只要多活动就能改善血液循环,全身都会跟着暖和起来。有的人一到冬天就不想动,坐在办公室或者家里守着暖气,这是极不科学的。俗话说,冬天动一动,少生一场病；冬天懒一懒,多喝药一碗。其实也是在提醒人们冬季健身的重要性,千万别因为天气冷就懒得动弹,因为往往越懒得动,反而会更冷。
