五招把菜做得低盐又有滋味
杨运昌
前不久，美国的一项研究显示，高盐饮食会减少大脑血流量，或会增加脑血管病和痴呆风险。那么，烹饪时如何在低盐和有滋味儿之间找好平衡点呢？
1
出锅前放盐
最好在临出锅时再把盐撒在食物上，这样盐附着在食物的表面，没有渗透到内部，能使人感觉到明显的盐味，又可以减少近一半的用盐量。
2
适当用酱
黄酱和酱油有一定的盐分，在烹调肉类菜肴时，适当加些黄酱，同时少放盐或者不放盐。这样菜肴既有诱人的色泽，激发人的食欲，又减少了用盐量。
3
用酸味代替咸味
做凉拌菜和沙拉的时候，可用醋、柠檬汁、番茄等进行调味，既减少盐的用量，又让菜肴味道更好。
4
用橄榄油或香油增香
适当使用橄榄油和香油可增加菜肴的香味，这样即便菜的口感比较淡，也能让人食欲大开。
5
咸不够辣来凑
在菜肴中适当加入芥末、姜、胡椒、咖喱粉等香辛调料，可以增强口感，掩盖低盐的寡淡。
文中图片来自网络 / 编辑 || 楚超
