煮面条看似没啥技术含量，但要想把它煮得更好，或防止在煮的过程中出现遗憾，那么下边这6个细节应该注意。
1
要筋道，加点醋
要想让面条筋道，水的pH值很关键。通过实验发现，当烹调水的pH值在5.5~7.5时，面条的感官品质的评分都非常高，尤其在5.5（弱酸性）时评分最高，烹调的面条品质最好。所以煮面的水要呈弱酸性，往里边滴几滴醋即可。
2
要汤清，加冷水
通常，我们将面扔进锅里之后会发现面汤越煮越浑浊，有很多浮起的白沫。很多人都只是将锅盖揭开搅拌几下让白沫沉下去，但这样不怎么管用。而煮面时加点冷水，能更好地保持面条的口感和汤的清澈。
3
滴点橄榄油更顺滑
为什么自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却根根顺滑呢？其实就在于放油。面馆煮面的水是加了油的，甚至有些面馆干脆就拿骨汤煮，骨汤里当然含油了。这样面条就更顺滑。自家煮面时，可以适当放入一些橄榄油。
4
锅底冒小气泡时即下面
不要等水沸腾了再下面，应当在锅底有小气泡往上冒时下面，然后搅动几下，盖好锅。锅开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔软且汤清。
5
煮面放盐不会糟烂
待水开后先加少许食盐（每 500克水加盐 15 克），再下面条。这样煮出的面条不易糟烂。
6
过冷水更筋道、利索
面条断硬心后就把面捞起来，马上放进准备好的冷开水里浸泡，这就是过冷水。再把过完冷水的面条放进热水中泡一会儿就可以吃了。过冷水一是为了防止面条沱，二是面条更筋道。
文中图片来自网络 / 来源 || 搜狐美食 / 编辑 || 楚超
