新年已过，已经步入万物复苏的春天，而春天是吃野菜的好时节，不仅因为野菜好吃美味，更是因为野菜也有很好的养生功效！
你知道吗？下面这四种野菜，对于人体的健康有非常好的帮助，堪称“低调”的“养生高手”！
春初时节，不妨多吃点这几种野菜吧！
第一种：蒲公英
提到野菜，不得不说说蒲公英，相信很多人和笔者一样，十分喜欢蒲公英！
蒲公英不仅好吃，长得也很好看，还很喜欢吹蒲公英的花朵玩！
喜欢蒲公英的你，知道它的营养价值在绿色蔬菜中排名前四名吗？
美国农业部第八号公报指出，从整体营养价值来评估，蒲公英在绿色蔬菜中排名前四名。
蒲公英可以说是地球上营养最丰富的蔬菜之一。生蒲公英富含蛋白质、维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。蒲公英中还含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康功效的营养成分。
蒲公英还有十分重要的药用价值，具有清热解毒、消炎、健胃、利尿、散结的功能，可冶疗妇女乳痛水肿、咽炎、急性扁桃腺炎和其它热毒诸症。
蒲公英又被称为“尿床草”，因为其有很好的利尿散结的作用，对于尿道炎、尿路感染、小便短赤等都有不错的帮助！
因此，蒲公英常被中药界誉为具有清热解毒，抗感染作用的 "八大金刚"之一，在一定程度上可代替抗菌素，有广谱抗菌素的作用。
在临床应用方面，蒲公英的应用范围很广，现在己用它研制成注射剂、片剂、糖浆等不同剂型，广泛用于治疗各种炎症、感染性疾病达40多种。
现代人追求蒲公英的强大的养生效果，所以，会将蒲公英炒制成茶，用来泡水代茶饮，蒲公英叶茶去火消炎效果显著，而蒲公英根茶护肝排毒效果更佳！
蒲公英的食用禁忌：
1、切勿自作主张的加大蒲公英的用量，一次性食用过多，易造成腹痛腹泻等。
2、脾胃虚寒者需慎用，不宜单独饮用，可以加点玫瑰花、红枣、姜片等中和寒性后，一起饮用。
3、阴寒证者禁喝；久病之人慎用；部分过敏体质的人慎用！
4、风寒感冒者慎用，蒲公英对热毒导致的感冒效果不错，但是，因外感风寒、体寒而造成的感冒、感染，这时用蒲公英会导致相反的效果。
蒲公英的吃法
吃法一：蒜蓉蒲公英
【材料】新鲜蒲公英叶茎、辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥
【做法】
1、洗净的蒲公英叶焯水后，冷水冲凉；
2、佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，搅拌均匀。
这是一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。
餐桌上摆这样一盘色泽翠绿，味道鲜美的菜肴，一定会让家人胃口大开的。当然也可以根据自己喜欢的口味加入其他作料，做成其他风味的凉拌蒲公英。
吃法二：蒲公英菜卷
【材料】新鲜蒲公英叶茎、干豆腐、黄豆酱、鸡蛋
【做法】
1、蒲公英用淡盐水浸泡，择洗干净；
2、将鸡蛋磕入碗内，打散，准备好黄豆酱；
3、锅加水烧开。将干豆腐对半切开，下入干豆腐焯水2-3分钟，捞出投凉；
4、取一张干豆腐平铺开，放上蒲公英；
5、将蒲公英卷在里边，卷紧；
6、将菜卷平均切成3份，其余依样做好，码在盘内；
7、锅加油烧热，淋入蛋液，待蛋液凝固，翻炒成小块；
8、下入葱花炒香，再下入黄豆酱翻炒均匀，淋入适量水，烧开煮1-2分钟盛出；
9、吃菜卷时配上鸡蛋酱即可。
第二种：荠荠菜
荠荠菜也是野菜中比较受欢迎的一种，并且也是随处可见的野菜！
荠荠菜，又名荠，俗称地菜、枕头草、护生草等。荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方，被誉为“菜中甘草”。民间还有“阳春三月三，荠菜赛灵丹”之说。
但很多人不知道，荠菜这个东西，含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。对高血压人群有着特殊的意义，是特别适合高血压患者吃的一种野菜。
现代中药学认为，荠荠菜“甘、平、归心、肝、肾经，具有利尿消肿，明目止血功效”，主治水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、月经过多、目赤疼痛等。由此可见，荠菜的食用与药用价值非同一般。
荠荠菜的食用禁忌：
1、要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃；
2、荠菜根的药用价值很高，食用时不应摘除；
3、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄；
4、荠菜可宽肠通便，便溏者慎食；体质虚寒者不能食用荠菜。
荠荠菜的吃法
吃法一：荠菜汤
1、荠菜剪掉根，择掉老叶清净干净、沥干水分、剁成碎叶备用；
2、蟹味菇剪去根部洗净备用；
3、胡萝卜洗净、去皮后剁成胡萝卜碎备用；
4、锅内入汤倒入蟹味菇煮熟后放入荠菜碎叶略煮片刻，最后撒上胡萝卜碎，倒入湿淀粉勾玻璃芡，加适量的盐和鸡精即可。
吃法二：黑木耳荠菜粥
1、黑木耳提前泡发。
2、荠菜用盐水泡一泡，清洗干净。
3、黑木耳剁碎，荠菜在开水中焯水后过凉水，挤干剁碎。
4、锅中入清水约1200ML。
5、烧开水后，再加入大米，搅拌几下，大火煮3至5分钟，再转中小火。
6、熬约30分钟，加入黑木耳，荠菜。煮开约1分钟就可以了。
7、加少许盐调味即可。
第三种：薤白
薤白可是说是很多小孩子都喜欢挖，但是不喜欢吃的一种野菜，小的时候，都是和小伙伴去挖薤白，因为它在初春时节发芽比较早，但是只是喜欢挖，却不喜欢吃，因为它有一点“辣”，所以很多小孩子不喜欢吃它！
但是，薤白的营养价值也是非常高的，并且它并不是十分的“辣”只是又那么一点辣，大部分人都可以接受的！
薤白别名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜。
元代农学家王桢曾说：“薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资之，老人宜之。”薤白辛、苦，温。归心、肺、胃、大肠经。具有通阳散结，行气导滞。用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。
可以降血脂和抗动脉粥样硬化。主要针对血浆总脂、总胆固醇和β-脂蛋白。抑制血小板聚集和抗栓。
薤白食用禁忌
1、气虚者慎服。
2、《食疗本草》："发热病人不宜多食。"
3、《本草汇言》："阴虚发热病不宜食。"
4、《本草从新》："滑利之品，无滞勿用。"
5、《随息居饮食谱》："多食发热，忌与韭同。"
薤白的吃法
吃法一：薤白炒蛋
1、先将薤白摘干净，然后用水洗净，洗干净后再用水泡一会，最后控掉水分，将薤白切成碎末备用；
2、鸡蛋打入碗中，将鸡蛋液打匀，加入薤白、盐、味精、姜末，搅拌均匀；
3、锅内放入大豆油，将油烧至七成热时，放入调好的鸡蛋液和薤白，小火翻炒大约2分钟左右，出锅装盘即可。
吃法二：腌制薤白
1、把薤白清冼干净，再放一个容器中加入清水，进行浸泡，浸泡时间不能低于二十四个小时。
2、把醋、酱油和辣椒面以及盐和白糖放在一起，倒进锅中进行加热。
3、把煮开后的料汁自然降温后备用，把泡好的薤白从水中取出来，然后再控干水分，放在腌菜的坛子中。
4、把煮好的料汁也倒入到腌菜的坛方，让料汁把薤白淹没，进行密封保存，过十五天左右自己腌制的薤白就可以食用了。
第四种：柳蒿芽
柳蒿芽也是笔者喜欢的野菜之一，味道好吃，还有养生价值！
柳蒿芽又名柳蒿菜、水蒿或是白蒿等。是属于菊科多年生类的草本植物。
柳蒿芽的嫩茎叶是可以食用。在野外的采集多数是在5到6月份之间进行。
传说，当年成吉思汗率兵东征时，发现这种野菜好吃，后来就成为民间常采食的植物。
采挖后可直接用水焯一下，去掉苦味后就可以炒食、蘸酱或是做成馅等。
据《本草纲目》载：柳蒿“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”。具有健脾去火、养肝健胃之效！
柳蒿有解毒作用，与河豚同煮，可消河豚之毒。清热解毒消炎、瘦身轻身、生毛发、利尿、降低尿蛋白等作用。
柳蒿芽含有丰富的维生素c，钙物质，铁物质和多种微量元素，常吃有益身体健康，能够增加肾脏健康，排毒养颜，消肿利水。
柳蒿芽食用禁忌：
有慢性肠炎者就不宜服用，否则会引起严重的腹泻。
柳蒿芽吃法
吃法一：蘸酱
1、挖取柳蒿嫩芽，不要挖长的大的，那样口感比较老，不好吃！
2、洗净后，热水焯一下，不要焯太长时间，断生即可，焯过了，口干会不好！
3、焯好后的柳蒿芽，过冷水，攥干水份，蘸酱食用即可。
吃法二：柳蒿芽土豆汤
1、柳蒿芽摘洗干净;
2、锅中水烧开焯烫柳蒿芽;
3、捞出放凉水里;
4、土豆去皮洗净，切片;
5、热锅热油，葱花爆香;
6、放入土豆片翻炒;
7、加适量的盐、酱油、花椒粉炒匀;
8、倒入适量的清水;
9、盖盖，大火烧开，煮2分钟左右;
10、柳蒿芽挤干水分，切段;
11、待土豆熟了，放入柳蒿芽，放少许味精调味即可。
春季吃野菜，有4大禁忌，切莫忽视
一：不知不吃
不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采、乱吃。
二：盐水浸泡
野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。
三：吃前热焯
有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。
四：不可多吃
野菜确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。
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