鸡蛋的营养价值是非常的丰富的，很多人在生活当中会适当的补充一些鸡蛋，以达到让身体更加健康的目的，但是有些人认为如果鸡蛋吃的多了，会令胆固醇升高，对于身体是有一定的影响的，其实鸡蛋当中有些营养可以非常好的清理血管。
鸡蛋是老少皆宜的重要营养来源。一个中等大小的鸡蛋约含有200mg胆固醇。鸡蛋中的胆固醇主要存在于蛋黄，每百克全蛋中胆固醇含量约为585毫克，每百克蛋黄中胆固醇高达1510毫克。由于一些广告的片面夸大、媒体的健康传播出现一些偏差，导致很多人把胆固醇当成“毒药”。有的人因为鸡蛋黄含胆固醇，十几年没吃过一个鸡蛋，这是一种误区。
膳食里的胆固醇，对血液胆固醇形成影响很小。
“血液中的胆固醇水平高，的确是不好的，会增加心血管疾病发生的几率。”但是血液中的胆固醇与食物中的胆固醇，不是一回事。“其实在1965的时候，美国就有公司用大量数据和例子得出了结论，膳食里的胆固醇，对血液胆固醇形成影响很小。”浙江大学食品营养系教授李铎说。
正常人血中的总胆固醇水平为200mg/dL，除非大量摄入胆固醇，否则正常饮食中的胆固醇对血液胆固醇水平影响微乎其微。另外，人体血中胆固醇80%-90%是人体自身肝脏合成的，只有10%-20%来自于食物，食物中的胆固醇并不等同于人体中的胆固醇。
人体血液中的胆固醇主要在肝脏和小肠内合成，只有少部分是直接从食物中吸收而来。研究显示，胆固醇摄入每增加100mg，就会增加10mg/dL血胆固醇，所以饮食中的胆固醇只有1/10会直接成为血液中的胆固醇。由于体内合成胆固醇的原料主要来源于碳水化合物、脂肪酸的代谢，所以在饮食方面，摄入过多的淀粉、糖、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、蛋白质，反而比胆固醇(蛋黄)更容易升高血液胆固醇水平。
每天吃一个鸡蛋是无害的，不会影响人体胆固醇水平。
《美国医学协会期刊》曾发表过相关实验论文，结果都表明：健康人每天吃1-2个鸡蛋，并不会影响人体胆固醇水平。
关于胆固醇的研究有很多：某研究让不同的受试者每天吃1-4个完整鸡蛋，连续吃4-12周，结果显示血胆固醇及低密度脂蛋白/高密度脂蛋白比值没有显著变化。这至少说明，长期每天一个鸡蛋也是无害的。
由美国心肺血研究所赞助支持的“The Strong Heart Study”研究，发现膳食胆固醇摄入与冠心病事件、非致死性冠心病事件均没有相关性;一项Meta分析探究膳食胆固醇摄入与卒中之间关系，结果发现膳食胆固醇摄入与卒中的发生没有明显的关系。
从目前现有的研究来看，对于普通人群，鸡蛋摄入量与心血管事件和死亡风险增加无关。
吃鸡蛋不要丢掉蛋黄，它是“血管清道夫”。
虽然蛋黄胆固醇高，但其还富含另一种营养素卵磷脂，它有助于改善血流状态，减少坏胆固醇和脂肪对血管壁的损害，可促进血管壁粥样硬化斑的消退，真可谓“血管清道夫”。而且蛋黄中还有多种维生素、叶黄素、ω-3脂肪酸和甜菜碱等，仅因为蛋黄胆固醇高，就把鸡蛋拒之嘴外，而忽视了它是一个极好营养来源的天然食物，就得不偿失了!在我国最新的2016年版膳食指南中，明确指出“吃鸡蛋不弃蛋黄”。
建议血糖偏高或糖尿病患者，尽量少吃鸡蛋，每天不超过一个。
对于血糖偏高或糖尿病患者来说，应该尽量少吃鸡蛋。与从不摄入鸡蛋者相比，每日摄入至少一个鸡蛋者的糖尿病发生风险更高。而糖尿病患者中，每日摄入至少一个鸡蛋者更易发生心血管并发症。
鸡蛋整蛋煮熟全吃更营养安全，避免病原体感染。
对于生吃还是熟吃的问题，出于安全和营养两方面的考虑，汪芳还是推荐整蛋煮熟全吃：第一、鸡蛋上可能带有沙门氏菌或病毒，100度的高温可以很快杀灭它们，生吃无法彻底清除病原体，增加被感染的几率;第二、蛋清如果没有凝固，其中的生物结合蛋白、蛋白酶抑制剂就不会被灭活，前者会影响生物素(一种B族维生素)的吸收，后者会降低蛋白质的利用率。
看来如果适量的摄入鸡蛋，对于我们身体健康的作用还是非常的大的，所以大家可以在生活当中，根据自己的身体情况，适当的摄入鸡蛋，为身体补充一定的营养，但是在吃鸡蛋的时候也是有一些注意事项的，这些也是需要大家了解的，只有我们适当的补充身体，才会对身体有益。
